Ensalada de pato y cebada, receta paso a paso

Preparación: < 15 min  Cocción: ∼ 40 min   Dificultad: 1/5   Raciones: 1  Coste: < 6 €

Empezamos la semana con una ensalada de lujo que nos transporta a tierras británicas. se trata de una ensalada de pato y cebada, cereal que puede encontrarse en herbolarios, aunque también podría sustituirse por trigo tierno o incluso por pasta diminuta para ensalada como el orzo.

Se trata de una receta inspirada en la ensalada de pato y frambuesas de la web de Abel & Cole que hemos simplificado un poco para no tener que encender el horno.

Preparación de la Ensalada de pato y cebada

1. Ponemos a hervir agua con sal en un cazo y cuando rompa a hervir añadimos la cebada, cuando recupere el hervor, bajamos un poco el fuego, lo justo para mantenerlo y dejamos cocinar hasta que esté tierna. En el caso de la cebada, serán necesarios unos 40 minutos, pero si optamos por trigo o pasta de pequeño tamaño, el tiempo será mucho menor.
2. Cuando esté tierna la cebada la escurrimos y la enjuagamos bien bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción y de paso que se enfríe.
3. Mientras se cuece la cebada aprovechamos para abrir el pepino a lo largo, retirar las semillas y cortarlo en dados,
4. También preparamos un aliño mezclando en un bol la mitad de las frambuesas con el aceite y el vinagre y aplastándolas con un tenedor. Sazonamos al gusto y reservamos. Troceamos las hojas de menta.
5. Cuando la cebada casi esté tierna cocinamos el magret de pato a la plancha tal como os explicamos hace unas semanas y, cuando esté listo, lo tapamos y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
6. Terminamos el aliño añadiendo una cucharada de los jugos que ha soltado el magret.
7. Para terminar la ensalada de pato y cebada, en una fuente ponemos la cebada cocida fría, mezclamos con parte del aliño, añadimos la rúcula, el pepino, la menta y rectificamos de sal si es necesario. Colocamos encima el magret fileteado, el resto de las frambuesas y regamos con el aliño restante.

Imagen | Marta