Receta: Picaillo

Es muy común, cuando vamos a un restaurante, que a la hora del aperitivo nos sirvan algo para picar: aceitunas, unas tostaditas, lo que sea… Cuando este restaurante es de la provincia de Alicante, como me pasó a mi el otro día, es más que probable que lo que te saquen sea el Picaillo.

Yo me pensaba que era un plato, que al verlo tantísimo, estaba en todas partes, pero fue mi madre la que me dijo que no; al parecer, es típico de la provincia de Alicante, y aunque en cada ciudad tiene un nombre (pericana en Alcoy, pipes y carasses en Elche, o picaillo aquí, en Crevillent) los ingredientes no varían de una versión a otra, siendo el más característico la ñora, un pimiento que se cosecha en Alicante y Murcia y que le da ese aroma y color tan especial.

picaillo

Preparación

En primer lugar hacemos el bacalao a migas y lo reservamos.

Ponemos en una sartén la mitad del aceite a calentar. Cuando empiece a echar humo, apagamos el fuego y retiramos la sartén del fuego. Añadimos las ñoras, a las que previamente le habremos quitado las pepitas, al aceite, y las vamos removiendo, para que suelten su aroma y se queden como fritas. Ésto no os llevará más de un par de minutos.

Una vez las tenemos, ponemos en un mortero las ñoras y el diente de ajo a trocitos, y lo machacamos hasta que la ñora quede a trozos muy pequeños.

Ponemos en un recipiente esta mezcla, le añadimos el aceite que hemos utilizado para freír las ñoras, y el bacalao. Lo removemos bien, añadimos el resto del aceite (el medio vaso que habíamos apartado), y seguimos removiendo.

Resultado

Si sois de los que os gusta mojar el pan, ésto os va a encantar. Es una receta muy rápida, sencillísima, y que ¡está de muerte! El aroma que le dan las ñoras es impresionante, así que no sólo os enamorará su gusto.

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Tiempo: 7 minutos

Dificultad: 1/5

Digestión: 3/5

Precio: 4€