Caballa a la sidra, receta con truco para que no huela toda la casa a pescado
Cocinar pescado azul en casa suele dejar muchos olores, esta caballa a la sidra rompe todos los moldes acercando nuevas técnicas a la cocina del día a día.
10 junio, 2020 12:57- Total: 30 min
- Comensales: 2
Curar pescado en casa es muy fácil ya que sólo requiere introducirlo en una salmuera de agua y sal. Esto hará que esta caballa a la sidra ya esté “cocinada” en frío para luego sólo terminarla por el lado de su piel con un soplete o en la plancha o incluso pudiéndola comer directamente. La salsa aportará el toque final a un plato delicioso y lleno de contrastes.
Ingredientes
- Sidra, 200 ml
- Agua, 1 litro
- Sal, 200 g
- Caballa, 2 ud
- Mostaza de Dijon, 15 g
- Miel, 25 g
- Alcaparras, 20 ud
- Naranja, su ralladura
- Menta, unas hojas
- Salsa de soja, 10 ml
Paso 1
Limpiar muy bien la caballa obteniendo sus filetes y quitando las espinas e introducir los lomos en la mezcla de agua con sal durante 20 minutos. Escurrir, pasar por agua y secar muy bien. Si se puede retirar la telita que hay encima de la piel, para que no se encoja mucho. Reservar.
Paso 2
Poner a reducir la sidra en un cazo a fuego medio durante 3 minutos.
Paso 3
Añadir la mostaza, la miel, la salsa de soja, la ralladura de naranja y dejar reducir a fuego suave hasta que se quede una salsa más densa y untuosa.
Paso 4
Cortar los lomos de caballa trasversalmente obteniendo trozos de aprox 1cm de grosor y sopletear toda la piel hasta que se dore. Si no tenemos soplete podremos dorar la parte de la piel en la sartén y cortar después.
Paso 5
Terminar la caballa a la sidra con la salsa por encima, las alcaparras, ralladura de naranja y unas hojas de menta.
Paso 1
Limpiar muy bien la caballa obteniendo sus filetes y quitando las espinas e introducir los lomos en la mezcla de agua con sal durante 20 minutos. Escurrir, pasar por agua y secar muy bien. Es conveniente retirar la telilla transparente que hay encima de la piel, para que no se encoja mucho. Reservar.
Paso 2
Poner a reducir la sidra en un cazo a fuego medio durante 3 minutos.
Paso 3
Añadir la mostaza, la miel, la salsa de soja, la ralladura de naranja y dejar reducir a fuego suave hasta que se quede una salsa más densa y untuosa.
Paso 4
Cortar los lomos de caballa trasversalmente obteniendo trozos de aprox 1 cm de grosor. Sopletear toda la piel hasta que se dore. Si no tenemos soplete podremos dorar la parte de la piel en la sartén y cortar después.
Paso 5
Terminar la caballa a la sidra con la salsa por encima, las alcaparras, ralladura de naranja y unas hojas de menta.
TRUCOS Y SUGERENCIAS
Esta técnica, que se lleva usando en la cocina española desde tiempos inmemoriales, se puede hacer también con sardinas, con lubina o dorada y por supuesto con jurel o palometa. Cuanto más tiempo pongamos el pescado en la salmuera más seco y terso quedará, perfecto hasta para convertirse en un embutido marino. Por supuesto, otra opción es hacer la caballa al horno de forma tradicional terminar con esa salsa de sidra.
