Ni panceta ni chorizos: las barbacoas que triunfan este verano se hacen con este pescado

Cambiar la carne por pescado y organizar "marbacoas" en vez de barbacoas es una tendencia que se está consolidando a pasos agigantados. Un plan gastronómico al que se han sumado  chefs como Pepa Muñoz, Hung Fai, Julius o Íñigo Urrechu, así como nutricionistas que siempre nos están recomendando aumentar el consumo de pescado para llevar una dieta más equilibrada.

Sin duda, la elección del pescado influye notablemente en el auge de las "marbacoas" este verano y tanto el salmón como el bacalao fresco noruegos se han convertido en habituales sobre las brasas. Se trata de pescados nutritivos, sabrosos, versátiles y capturados de forma sostenible.

“A mí lo que más me gusta es coger un producto en mis manos para poder llegar a transformarlo y de esa manera provocar sensaciones y enamorar a la otra persona y eso solo se consigue con grandes productos como el salmón o el bacalao fresco de Noruega. Son dos de mis talismanes, que no pueden faltar en mi cocina”, ha explicado el chef Iñigo Urrechu.

La nutricionista Amelia Platón ha remarcado las bondades nutricionales del salmón y bacalao noruegos. “Contienen Omega-3, que es un ácido graso fundamental y esencial; también proteínas de alto valor biológico; vitamina D imprescindible para el sistema inmunológico y para la salud de los huesos; vitamina A y vitaminas del grupo B, sobre todo B12; y minerales como el yodo o selenio, que también tienen funciones antioxidantes”.

Cómo cocinar salmón y bacalao en la parrilla

En líneas generales, para las piezas grandes es mejor hacer unos cortes que faciliten el cocinado homogéneo en toda su integridad mientras que los trozos pequeños pueden utilizarse con cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, envuelto en papel de aluminio junto a verduras (el popular papillote).

A continuación, una serie de consejos muy útiles para que nuestras 'marbacoas' sean un éxito.

• Mantener la piel y cocinar el pescado sobre ella.
• Utilizar papel de aluminio sobre la parrilla a modo de “papillote” para protegerlo del fuego.
• Mezclar el pescado con algunas hortalizas para preparar brochetas.
• Se puede humedecer una tabla de madera -para que no se queme- y cocinar el pescado sobre ella.
• Utilizar hojas frescas -las hojas externas de las coles son idóneas- para colocar el pescado y evitar que reciba excesivo calor de las brasas.
• Controlar bien las brasas para evitar que un exceso de temperatura pueda estropear el pescado.

A modo de ejemplo, desde Mar de Noruega, nos proponen dos recetas con salmón noruego en la barbacoa, que son sencillísimas de hacer en las brasas y que quedan deliciosas.

Brochetas de salmón a la parrilla con aliño de cítricos

Tacos de salmón con salsa de mango