Preparación: 5 min  Cocción: 25 min   Dificultad: 1/5  Raciones: 10-12  Coste: < 5 €

No sé qué me pasa últimamente que, siempre que pienso en preparar un postre, pienso en algo con queso como esta tarta de queso y limón que os traemos hoy. Aunque se puede hacer en formato grande, en esta ocasión, como tenía intención de repartirla he optado por hacer tartitas individuales para no tener que estar regalando trozos.

Al fin y al cabo, lo que se tarda en hacer la tarta de queso y limón en molde grande y lo que se tarda en hacer tartas pequeñas es más o menos lo mismo, pues la he horneado como si fueran magdalenas y ha sido facilísima de hacer.

Preparación de la Tarta de queso y limón

1. Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón, exprimimos el limón y reservamos el zumo.
3. En un bol mezclamos el queso tipo Philadelphia con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y la esencia de vainilla. Batimos bien, añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta obtener una crema fina y homogénea.
4. Preparamos una bandeja para muffins poniendo cápsulas de papel en cada uno de los huecos.
5. Colocamos una galleta en cada cápsula.
6. Llenamos las cápsulas con la crema de queso que tenemos preparada pero sin llegar hasta el borde.
7. Horneamos durante 25 minutos a 170ºC.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Es perfectamente normal que  las tartitas se desinflen al sacarlas del horno y se hundan un poco por el centro.
9. Cuando estén frías guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
10. En el momento de servir retiramos el papel, cubrimos la superficie con una cucharadita de lemon curd y adornamos con algunos frutos rojos.

Resultado

El formato individual funciona muy bien para esta tarta de queso y limón porque es un postre contundente y, al presentarlo en raciones individuales evitamos el riesgo de empacho.

Sugerencias

Para preparar la base yo he usado unas galletas tipo cookies de naranja y pasas que combinaban muy bien con el intenso sabor a limón que tiene esta tarta gracias al lemon curd, pero se pueden usar las clásicas galletas tipo Digestive o cualquier otra galleta que sea gruesa y densa. No podríamos usar galletas tipo María porque al echar la crema de queso es muy probable que flotasen como lo hacen en las natillas, por lo que la tarta de queso y limón quedaría con un aspecto un poco raro.

¿Prefieres la tarta de queso y limón en formato grande o te animas con las tartitas individuales?