Shanghai es una ciudad para comer bien. Si quieres conocer dónde comer en Shanghai  auténtica comida china te desvelamos los mejores lugares.

Visito anualmente Shanghai desde hace ya cuatro años por un congreso de tecnología. Siempre me ha parecido una ciudad muy moderna, con sus pros y sus contras, siendo la mayor de sus pegas que es difícil para un occidental moverse por círculos como el gastronómico.

Encontrar auténtica comida china y de Shanghai en esta gran ciudad es difícil porque la parte más occidental es la más moderna, y donde un turista puede llegar hablando inglés son aquellos restaurantes más modernos y menos tradicionales. Buenos, eso sí, incluso con grandes marcas como Hakkasan, pero lejos de la cocina más tradicional de la calle.

Otra enorme barrera en China es el idioma. Creedme cuando os digo que es el país en el que más dificultades he tenido para comunicarme. Después de un mes viajando por Japón no recuerdo ningún problema serio con el idioma, y en esto incluyo los pequeños pueblos más rurales de montaña, pero me bastó un día en Hangzhou para pensar que la única forma de conseguir cena iba a ser entrando en un 7 eleven. Shanghai no es tan extremo como otras ciudades, eso es verdad, pero es muy complicado comunicarse y conseguir comida. Tener fotos de lo que queréis, un papel con los nombres escritos en chino o señalar con mucho arte son las mejores técnicas para no morir de hambre.

Comer en Shanghai auténtica comida china

Shanghai, igual que casi cualquier ciudad asiática, es un lugar para disfrutar de la auténtica comida en la calle. Puestos callejeros, restaurantes básicos, pequeños locales en los que uno no entraría nunca… estos son los sitios que buscamos para disfrutar de un auténtico manjar. Y es que en Shanghai se come muy bien, pero hay que saber dónde ir.

¿Cómo descubrí yo estos increíbles lugares en los que comer auténtica comida china en Shanghai? Gracias a mi amigo shanghaiano Jim Wang, que ha montado una empresa de tours gastronómicos que se llama Shanghai Foodie y es una auténtica maravilla. Os recomiendo hacer un tour gastronómico con él, porque además de llevaros a los mejores sitios para comer bien en Shanghai os explicará ingredientes, técnicas e incluso historia de la ciudad mientras andáis de un sitio a otro. Además iréis con un local que habla chino, lo cual aquí es un extra muy importante.

Pero si preferís descubrir la gastronomía de Shanghai por vuestra cuenta, yo os desvelo aquí los mejores sitios para comer auténtica comida china. Os aseguro que vais a disfrutar mucho.

Esta guía es algo diferente a otras, y es que China es especial. En la parte moderna de Shanghai es fácil encontrar carteles en inglés, pero una vez nos adentramos en el Shanghai más tradicional el chino domina y casi nadie habla inglés. Los carteles están en chino, y por eso os dejamos los nombres en este idioma, tendréis que ir identificando las formas de las letras, pero por lo general no tienen pérdida.

Os aconsejamos también buscar las direcciones antes de salir y guardar un mapa sin conexión con alguna aplicación como maps.me, ya que una vez en China aplicaciones como Google Maps dejan de funcionar. También esto es parte de la aventura y es lo que os hará entrar y disfrutar al máximo de China.

Todos los restaurantes de esta guía se pueden recorrer en una misma mañana o tarde e ir andando sin problema de uno a otro. Servirá además para hacer una muy interesante visita turística al Shanghai más tradicional, auténtico y alejado de los grandes rascacielos.

大时代美食面馆: Big Time Gourmet Noodles, el templo de los fideos chinos

• 大时代美食面馆 (Dà shídài měishí miànguǎn) es un pequeño restaurante típico chino que sirve unos noodles espectaculares con diferentes acompañamientos
• Lo mejor: Los noodles
• Dirección: 黄陂南路618号  No618 South Huangpi Rd
• Precio: Menos de 5€
• Nota: 4.5/5

Conocidos como “scallion oil noodles”, estos fideos con cebolleta son uno de los platos más típicos de Shanghai, y este uno de los mejores restaurantes para probar los más auténticos de toda la ciudad.

El restaurante es un auténtico caos, y la única forma de pedir sin hablar chino es plantarse en la barra con una foto o señalar directamente lo que queremos. Y con mucha decisión, a la mínima duda nos ignorarán por completo.

La idea es pedir unos noodles y diferentes acompañamientos para ir picando, mezclando y probando las diferentes combinaciones. Es divertido y está de muerte.

Aquí os dejo una pequeña guía de lo que podéis pedir, con los nombres en chino (podéis imprimirlos y enseñárselos para pedir directamente) y lo que significa en castellano:

• 葱油面- Noodles con cebolleta
• 鱼香肉丝 – Carne picada con aroma de pescado
• 炸猪排- Chuleta de cerdo
• 咸菜- Vegetales encurtidos
• 辣酱浇头- Batata con tofu seco
• 鳝丝- Anguila de río salteada
• 炒猪肝- Hígado de cerdo salteado

老班茶品: Old School Tea, las tortitas más típicas de Shanghai

• 老班茶品 (Lǎo bān chá pǐn) es un puesto callejero que sirve las más típicas tortitas de cebolleta de Shanghai
• Lo mejor: Tortitas de cebolleta
• Dirección: 合肥路364号 No364 Hefei Rd
• Precio: En torno a 1€
• Nota: 4/5

Una de las comidas más típicas que se han cocinado y servido siempre en las calles de Shanghai son las “scallion pancakes” o tortitas de cebolleta. Esta masa trabajada, amasada, cocinada y servida en el mismo puesto de pocos metros cuadrados se ha convertido en una de las señas de identidad gastronómica de Shanghai.

Desgraciadamente hoy se está perdiendo con la occidentalización de la ciudad. La gente más joven ya no come en puestos callejeros, prefieren ir a los restaurantes de los cientos y cientos de centros comerciales que dominan Shanghai. Y llama la atención que, mientras uno espera su pancake en un aparentemente cutre puesto callejero, es normal que gente de más de 50 años pare en su super deportivo y se lleve unas de estas tortitas. Esto es Shanghai.

Aunque parezca una preparación sencilla no os podéis ir de Shanghai sin probar uno de estos pancakes en este puesto, son riquísimos. Grasa por todas partes, pero de la que disfrutas.

Aquí no hay mucho donde elegir, y la única decisión a tomar es cuántos pancakes queremos. Así que será tan fácil con mostrar a la mujer que los cocina el número con los dedos. Por si acaso aquí os dejo cómo se escribe en chino:

• 葱油饼 – Scallion pancake o tortita de cebolleta

麟笼坊特色小笼包: Lin Canfang, el paraíso del Xiao Long Bao

• 麟笼坊特色小笼包 (Lín lóng fāng tèsè xiǎo lóng bāo) es el mejor sitio para comer el mejor plato de Shanghai, el Xiaolongbao
• Lo mejor: El Xiaolongbao
• Dirección: 建国东路10号  No 10 Jianguo East Rd
• Precio: Menos de 5 €
• Nota: 5/5

Llegamos al plato fuerte. El Xiaolongbao o Xiao Long Bao es la mayor joya gastronómica que podéis probar en Shanghai. Es un plato típico del este China, y por lo tanto muy tradicional de esta ciudad.

El Xiaolongbao es un tipo de dumpling hecho con una masa cocinada al vapor que se rellena con carne y, mucha atención, sopa. Sí, un dumpling relleno de sopa, una pasada. No os podéis imaginar lo increíblemente buenos que están hasta que los probáis.

No es difícil encontrar Xiaolongbao en cualquier parte del mundo visitando un restaurante chino, pero no he encontrado tanta diferencia entre los auténticos y las imitaciones internacionales en casi ningún otro plato. Ni con la paella. El Xiaolongbao es tan importante para los shanghaianos que incluso existen tablas con categorías y clasificación de los diferentes que se encuentran en la ciudad. Y estos que os recomiendo son para muchos los mejores.

Además del Xiaolingbao hay que probar la sopa de wonton, otro tipo de dumpling diferente que se acompaña servido en una sopa. Otra gozada que en cualquier otro lugar se llevaría la máxima puntuación, pero que al lado del Xiaolongbao queda algo oculta.

Aquí tenéis en chino y castellano cómo se escriben ambos platos por si queréis enseñarlo a la hora de pedir:

• 鲜肉小笼- Xiaolongbao
• 小馄饨- Sopa de wonton

逸桂禾阳春面馆: Yigui Heyang Spring Noodle Restaurant, el mejor wonton

• 逸桂禾阳春面馆 (Yì guì hé yángchūn miànguǎn) es un restaurante especializado en wonton frío con salsa de cacahuete casera
• Lo mejor: Los wonton con salsa de cacahuete
• Dirección: 吉安路290号  No290 Ji’an Rd
• Precio: Menos de 5€
• Nota: 4/5

Cuando me dijeron que iba a probar un wonton frío con salsa de cacahuete casera pensé que mi amigo Jim se había equivocado al traducir el ingrediente principal de esta salsa. Pero no, y fue muy grata la sorpresa que me llevé al descubrir la auténtica delicia que es una salsa de cacahuete acompañando unos buenos wonton.

Este plato sorprende y está riquísimo. Lo suelen acompañar con una chuleta de cerdo rebozada y frita, que a los chinos les encanta, pero me pareció la parte más sosa. Aunque solo por los wonton con salsa de cacahuete merece totalmente la pena visitar este local.

Como os he contado en el resto de sitios, aquí os dejo los nombres en chino y la traducción al castellano por si queréis enseñarlo y pedir sin morir en el intento:

• 冷馄饨 – Wonton frío con salsa de cacahuete casera
• 炸猪排 – Chuleta de cerdo frita

大壶春生煎: Big Pot Spring, los mejores dumplings

• 大壶春生煎 (Dà hú chūnshēng jiān) es un pequeño restaurante especializado en dumplings fritos
• Lo mejor: Dumplings fritos
• Dirección: 云南南路89号  No89 Yunnan Rd
• Precio: Menos de 5€
• Nota: 4.5/5

Todo lo bueno se acaba, y nuestra ruta gastronómica por Shanghai llega con este restaurante a su fin. Pero acabamos por todo lo alto para irnos con un excelente sabor de boca.

En este pequeño restaurante podremos disfrutar de unos espectaculares dumplings fritos que os van a hacer soltar lagrimilla y babear cada vez que os acordéis de ellos. Aunque son contundentes estamos hablando de una de las cosas más ricas que vais a probar en esta ruta de comida auténtica por Shanghai.

Para acompañar y rebajar un poco la grasa del frito del dumpling podéis acompañarlo con una riquísima sopa de curry de ternera que se sirve con cilantro y es perfecta para limpiar.

Un sitio de obligada visita para conocer bien la vida auténtica de Shanghai. Os dejo los nombres en chino por si os sirven a la hora de pedir:

• 生煎- Dumplings fritos
• 牛肉汤 – Sopa de curry de ternera

Y hasta aquí nuestro recorrido a la gastronomía de Shanghai. En esta ruta habréis descubierto los mejores sitios para comer auténtica comida china, visitando los locales más auténticos y los puestos callejeros que llevan toda la vida llenando las calles de una de las ciudades más modernas de China.