Cómo identificar el mejor jamón cocido del supermercado según la OCU

El jamón cocido es uno de los productos más demandados en los supermercados de España, en gran parte porque tiene una amplia cantidad de usos en la cocina. De hecho, es habitual que forme parte de la dieta tanto de personas adultas como de los niños.

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Sin embargo, en el momento de hacer la compra es muy importante conocer la marca de jamón cocido que se compra, sobre todo, porque se trata de alimentos cárnicos procesados, y por lo tanto son menos sanos de lo que puedan parecer.

En este sentido, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha efectuado un análisis para poder determinar cuáles son los mejores jamones cocidos de supermercado. Además, ha dado las claves para saber cómo identificar el mejor jamón cocido del supermercado.

Propiedades del jamón cocido

El jamón cocido presenta un valor nutricional que es similar al de la carne de cerdo. Su aporte en hidratos de carbono es bajo, mientras que su riqueza en proteínas contribuye al desarrollo de los músculos.

Gracias a su contenido en hierro, el jamón es aconsejable para personas que tienen problemas de anemia; y también aporta zinc, clave para todos aquellos niños que se encuentran en una edad de crecimiento.

A estas propiedades hay que sumar que el contenido en potasio que contiene favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso, mientras que la vitamina B regula la circulación sanguínea. No obstante, el jamón dulce cuenta con una alta cantidad de sodio, lo que hace que tenga que ser consumido de manera limitada por parte de aquellas personas que padecen algún tipo de problema de hipertensión.

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Los embutidos juegan un papel muy importante en nuestra dieta diaria, y la grasa de cerdo posee una gran calidad nutricional. De esta manera, se trata de un alimento que es ideal para todas aquellas personas que quieren cuidar su alimentación. De hecho, las grasas del jamón cocido y su alto proteico hace que sean un alimento ideal para combatir la hipertensión, la anemia o la obesidad. Además, es uno de los primeros alimentos sólidos recomendados para los bebés, gracias a unas propiedades que ayudan a su crecimiento y desarrollo. También es bueno para las mujeres embarazadas y mayores, gracias a sus numerosos beneficios.

Las características del jamón cocido del supermercado

La mencionada organización ha analizado más de una veintena de jamones cocido del mercado, y de ellos la gran mayoría tienen un elevado contenido en sal. Además, al contrario de lo que se pueda pensar, también tienen cantidades importantes de grasa, llegando en algunos casos a alcanzar un 10% de grasa. Esto es importante dado que desde la Organización Mundial de la Salud (OMS) se ha indicado que hay evidencias de que el consumo de 50 gramos diarios de derivados cárnicos tiene una relación con el cáncer colorrectal.

Asimismo, hay que tener presente que el jamón cocido no se elabora con piezas de carne de la pata trasera del cerdo, dando origen a diferentes categorías. La de mayor calidad es la categoría extra, en la cual nos encontramos con un jamón cocido con mayor contenido de carne y sin adición de almidón.

Cómo identificar el mejor jamón cocido del supermercado

Para identificar el mejor jamón cocido del supermercado, la OCU recomienda fijarse en cuatro aspectos fundamentales, que son los siguientes:

• Cantidad de carne: en algunos casos el contenido de carne que contiene el jamón cocido de supermercado es muy inferior a lo que se piensa. Teniendo en cuenta la legalidad vigente, el jamón cocido de categoría extra, que tiene una mejor calidad, el contenido de la carne se debe encontrar entre el 82% y el 98%.
• Calidad de la carne: en algunos de los productos que se pueden encontrar en el mercado hay una cantidad excesiva de colágeno, lo que quiere decir que se han utilizado partes del cerdo menos nobles, como los cartílagos. Por lo tanto, no debes cometer el error de creer que solo se está consumiendo carne de cerdo.
• Agua añadida: se añade al jamón a través de la salmuera. Según la categoría comercial del jamón cocido, se permite una determinada cantidad. La categoría extra, al ser la de mayor calidad, es la que permite que se añada una menor cantidad de agua.
• Aditivos: al jamón cocido se le añaden fosfatos, que tienen como principal función el incrementar la retención de agua del producto, además de no ser los únicos aditivos utilizados en la preparación de jamones ya que los conservantes, antioxidantes, agentes de textura o potenciadores de sabor son aditivos habituales en este tipo de alimentos.

De esta manera, para saber cuáles son los más sanos del mercado, hay que fijarse en su contenido de sal o grasas, así como en el porcentaje de proteínas y su calidad, midiendo la cantidad de jamón.

¿Cuál es el mejor jamón cocido del supermercado?

Tras el análisis llevado a cabo por la Organización de Consumidores y Usuarios, la misma ha podido determinar cuál es el mejor jamón cocido de supermercado. Entre todos los productos analizados, ha destacado los siguientes por su gran relación calidad – precio:

• Frial lonchas finas, jamón cocido extra duroc, tal y como se explica en este artículo de EL ESPAÑOL. Cada envase de 100 gramos cuesta 2,39 euros y, a pesar de que tiene un 94% de carne de buena calidad, la higiene del producto ha sido el parámetro peor valorado.
• Jamón cocido extra EROSKI Maestro, sobre 200 gramos por un precio de 1,85 euros.
• Jamón cocido de categoria extra, marca EL POZO 225 gramos, que se vende en varios supermercados a un precio de 2,23 euros aproximadamente.