Placeres en la mesa

Las recetas de mi casa

Andoni Luis Aduriz

Destino. 260 páginas, 24'95 euros

Sin desvelar los secretos de las recetas más vanguardistas de Mugaritz (cuarto restaurante del mundo según la lista 50 Best Restaurants, y 2 estrellas Michelín), Andoni Aduriz reúne aquí las que aprendió de su madre y las que prepara en casa al salir de su célebre local. Priman los productos de temporada, la sencillez y las técnicas más simples, aplicadas también a recetas de otros chefs como Marisa Sánchez de Echaurren (La Rioja), o Juanjo López, de la Tasquita de Enfrente (Madrid).

Pan casero

Ibán Yarza

Larousse. 266 páginas, 15 euros

Conocido por sus webs Te Quedas a Cenar, El Foro del Pan o La Memoria del Pan, y por sus intervenciones en el programa Robin Food, Yarza debuta como autor con un libro que huele a harina y a pancasero recién hecho. De eso se trata: de enseñar las técnicas para lograr masas tan sencillas como resultonas que acaben en panes sabrosos. Además de nociones básicas sobre su elaboración y recetas, hay un glosario, una sección de dudas y una historia de panaderías españolas ejemplares.

Las mejores recetas para ser un top chef

VV.AA.

Temas de hoy. 216 páginas, 19'90 euros

Si es usted uno de los millones de seguidores del concurso y le gustaría cocinar lo mismo que los concursantes, este es su libro. Con la ventaja de que, al elaborar cada plato, no tendrá que someterlo a los jueces, y aprenderá sofisticadas técnicas. Y superará cualquier Pesadilla en la cocina, de Alberto Chicote (Temas de hoy, 19'90 e.). Otro concurso de éxito, Masterchef, tiene su propio libro de recetas (Shine/Espasa, 19'90 e.), que rivaliza con el de Samantha Vallejo-Nágera, que lanza Quedar bien sin complicarte la vida (Planeta, 17'90 e.).

Diccionario de cocina

Alejandro Dumas

Gadir. 258 páginas, 14'50 euros

Solía decir Alejandro Dumas que los hombres de letras "saben apreciar mejor que nadie las de la mesa". Él, desde luego las disfrutó, y sazonó con referencias gastronómicas novelas como Los tres mosqueteros o El Conde de Montecristo. Quizá por eso, decidió guisar este Diccionario con buena memoria y humor. El mismo que le hace decir sobre la cocina española que no existe más plato que el puchero, para explicar más adelante cómo se elabora un exquisito plato de trufas al champán.

Cocina para tu mente

Perla Kaliman / Miguel Aguilar

Blume. 168 páginas. 18 euros

Ciencia y gastronomía se unen en este volumen para conciliar gusto y protección contra enfermedades, en especial para potenciar las defensas del cerebro. La bioquímica Kaliman y el cocinero Aguilar mezclan experiencias y elaboran una lista con los alimentos más útiles para la mente y deliciosas recetas que los combinan. Como aperitivo, sírvanse remolacha como antiinflamatorio natural, té verde como bebida inteligente o las crucíferas como antioxidantes anticancerígenos.

Los vinos de tu vida

Meritxell Falgueras

Cuadrilátero. 176 páginas, 15'90 euros

¿Sabe que el vino es lo mejor para una primera cita, una reunión de trabajo o para impresionar a sus suegros? ¿Y que los mejores, como señala Andrés Iniesta en el prólogo, no son los más exclusivos, sino los "que hacen vivir momentos mágicos y tienen alma"? Falgueras nos enseña a descubrirlos y paladearlos mientras que la indispensable Guía Peñín 2014 nos conduce por bodegas y añadas para no errar el camino.

El arte de la cocina francesa

Julia Child

Debate. 864 páginas, 36'90 euros

Considerada la Simone Ortega de la gastronomía francesa, la norteamericana Julia Child se afincó en París por razones sentimentales y transformó la manera de comer de medio mundo tras fundar, junto a Simone Beck y Louisette Bertholle L'École des Trois Gourmandes. Juntas publicaron El arte de la cocina francesa, con 524 recetas tradicionales, que tuvo un éxito fulgurante y hoy es un clásico. Porque el libro, inédito en España, se publicó en 1961. Con encanto y sin nitrógeno, pues.

Modernist cuisine at home

Nathan Myhrvold y Maxime Bilet

Taschen. Dos vols. 676 páginas, 99'99 euros

Nathan Myhrvold nos abre las puertas de su Cooking Lab para enseñarnos a preparar platos caseros y exquisiteces de alta cocina. El tomo principal de esta obra, de 456 páginas, ofrece todo lo que un restaurador necesita para equipar y gestionar una cocina moderna mientras que las recetas se han incluido en un práctico manual de cocina adicional de 230 páginas con más de 400 recetas ilustradas con fotografías paso por paso que facilitarán la tarea de llevar a la mesa platos de la más alta calidad.

Guía Metrópoli. Comer y beber en Madrid 2014 VV.AA. Unidad Editorial. 266 páginas, 11'90 euros La Guía Metrópoli lleva ya varias ediciones como referencia obligada para madrileños -y visitantes- que gustan de los más variopintos placeres de la mesa. En su séptima edición suma 1.500 direcciones actualizadas de restaurantes, bares de copas, bodegas, tiendas o coctelerías ordenadas por especialidades, precios y, cómo no, los imprescindibles Tops Metrópoli para 2014.