Anticucho de corazón de res de Pucará.
El restaurante que ha "madrileñizado" la cocina peruana: tapas de corazón de vaca y ceviche de panceta
Un banquero y un productor de cine de Perú abrieron hace casi un año Pucará, un lugar perfecto para tapear por unos 30 euros.
12 enero, 2024 02:23Con la invitación de un chupito de leche de tigre comienza esta experiencia de sabores peruanos y madrileños en Pucará, el restaurante que pronto hará un año junto al Parque de Berlín, en Príncipe de Vergara.
Un banquero y un productor de cine de Perú, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, tenían el sueño de traer la gastronomía de su país a Madrid. Así, dejaron las finanzas y la gran pantalla para convertirse en camareros y crear este concepto de cocina peruana con un toque castizo, ideal para tapear por un precio medio de 30 euros por persona.
El torito, que da la prosperidad y sacó de la sequía al pueblo de Pucará, es el símbolo de este restaurante en el que han "madrileñizado algunos platos", aseguran los propietarios de Pucará a Madrid Total.
Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, dueños de Pucará.
Ahora estrenan carta de invierno con originales propuestas como el ceviche de panceta y patata, el tradicional chupe de camarones y la versión más auténtica del anticucho de corazón de res o su variante española, con pulpo.
En su carta gastronómica rescatan ingredientes autóctonos del Perú más auténtico. Entre sus platos destaca el tartar de atún con salsa nikkei sobre patacón (plátanos machos aplastados y fritos) u otras versiones de ceviches como el de atún nikkei, el de mariscos thai y el de corvina.
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A este último, el ceviche con leche de tigre, se le da gran protagonismo en Pucará al ser uno de los imprescindibles del país andino, que comenzó siendo una seña de identidad de la cocina peruana y reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Ceviche de panceta.
De postre, no puede faltar su choco-lúcuma, tres leches o el suspiro limeño.
Vinos del Perú
Esta temporada ofrecen maridajes específicos para cada plato y matiz. Una carta de vinos latinoamericanos y españoles que cuenta con rarezas enológicas, incorporando vinos Orange y naturales de origen peruano, ampliando el horizonte de sabores y texturas para deleite de los más aventureros.
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Pucará
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Dirección: Príncipe de Vergara, 200 (Concha Espina).
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Horario: De martes a sábado de 13:00 a las 16:00 horas y de 20:00 a 23:00 horas. | domingos de 13:00 a 16:00 horas.
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Precio medio por persona: Desde 30 euros.
