La gastronomía malagueña está de enhorabuena. El éxito de la industria culinaria con sello Málaga sigue agrandándose y acumulando nombres propios a su ya amplia referencia. Kaleja, José Carlos García, Ta-Kumi, Bardal. El Lago, Sollo… Paradas obligatorias en el extenso viaje que el comensal puede hacer por los sabores y los olores de esta tierra.
El catálogo de restaurantes premiados se agranda ahora tras la incorporación de Palodú y Areia en la prestigiosa Guía Repsol 2024. Son los últimos locales reconocidos con Un Sol por la publicación. Un motivo más que suficiente para profundizar en la cocina que nace de las manos de Cristina Cánovas y Diego Aguilar, así como de Pablo Berzosa.
Sirva esta referencia para que cualquier comensal interesado conozca qué comer y cuánto le puede costar la aventura de degustar las creaciones de estos reconocidos chefs.
Palodú
Las opciones gastronómicas en Palodú quedan acotadas de manera precisa a sendos menús degustación.
Alcazul. 75 euros (IVA incluido)
- Aperitivos
Sopa de ajo
Profiterol de berza
Tartaleta de pimiento y boquerón
-
Principales
Ostra · Ajoblanco · Codium
Guisante · Velouté de cava · Caballa
Puerro · Pil Pil · Ceniza
Gamba blanca · Caldo de jamón
Codium · Papada · Yema en Amontillado
Acelgas · oreja de cerdo
Calamar · Pimienta · Champiñón laminado
Jarrete · Apionabo · Persimon en Palodú
-
Pase dulce
Queso helado · Yuzu
Chocolate · Sal · Azafrán
-
Petit fours
Palodú. 90 euros (IVA incluido)
- Aperitivos
Sopa de ajo
Profiterol de berza
Tartaleta de pimiento y boquerón
-
Principales
Ostra · Ajoblanco · Codium
Guisante · Velouté de cava · Caballa
Puerro · Pil Pil · Ceniza
Gamba blanca · Caldo de jamón
Codium · Papada · Yema en Amontillado
Acelgas · oreja de cerdo
Salmonete · Caldo de roca · Patata
Calamar · Pimienta · Champiñón laminado
Pâté en croûte de faisán · Membrillo
Jarrete · Apionabo · Persimon en Palodú
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Pase dulce
Queso helado · Yuzu
La Rosa
Chocolate · Sal · Azafrán
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Petit fours
Armonía de vinos (maridaje) opcional para el menú Palodú 65 euros, y para el menú Alcazul 55 euros.
Areia
Areia es el proyecto personal de Carlos García Mayoralas, Restaurant Manager y responsable de sala. Se trata de un restaurante con ambiente natural y cálido inspirado en el Mediterráneo. Su seña de identidad es la cocina de producto y temporada, en la que también destacan sus elaboraciones clásicas y terminaciones en mesa.
El cliente podrá encontrar en su amplia carta la posibilidad de hacer un recorrido amplio por su cocina por medio de un menú degustación valorado en 120 euros. Pero también se le abre la opción de realizar una selección por medio de platos individuales.
Para comenzar, Areia ofrece Ostras Ancelin nº2 (unidad), por 6,5 euros, que pueden ser degustadas con salsa mignonette o al natural. Se ofrece la posibilidad de hacerlo con caviar Oscietra (5gr) por 19 euros. En este arranque de comida se incluye la vieira gallega con salsa de apio bola, manzana y caviar imperial por 14 euros.
La selección de entrantes es extensa. Foie-gras entier sobre hojaldre salado de manzana y chutney de higos, por 27 euros; gamba blanca de Málaga con carpaccio con escabeche, cebolla, chips de ajo y lima, por 28 euros; risotto de rebozuelos y trufa negra, por 42 euros, o carabinero a XXL a la brasa por 54 euros… Son algunas de las opciones.
En los platos principales, el comensal podrá optar por un lenguado salvaje a la brasa, con meunière tostada y zanahoria confitada en mantequilla, por 58 euros; un solomillo Rossini con trufa negra, tournedó, brioche, foie gras y salsa Perigourdine, por 59 euros, o un jarrete de ternera (precio por persona, mínimo 2 pers). con puré de patata y su propio jugo, por 49 euros.