Este es el restaurante de Málaga donde se cocina el mejor lomo en manteca

¿Dónde se cocina el mejor lomo en manteca de la provincia de Málaga? Aunque a buen seguro que cada uno de nosotros tiene su opinión particular, ya son dos los años en los que un jurado experto ha dictaminado sobre esta cuestión trascendental. Si en la primera edición el máximo galardón fue otorgado en el Balcón de los Montes, en este segundo concurso ese mérito corresponde al bar Ternero.

El elenco de premiados se amplía con el bar Nerva, que ha merecido el Premio a la Mejor Receta Tradicional, mientras que Premio del público al mejor Lomo en Manteca ha sido para el restaurante La Minilla. 

En total han sido 14 los restaurantes participantes en el II Concurso de Lomo en Manteca. Montes de Málaga. Sabor y tradición, organizado por la Academia Gastronómica de Málaga y con el que se ha querido premiar la mejor receta de unos de los platos más emblemáticos de los Montes de Málaga y favorecer así el turismo gastronómico del citado parque natural. 

La iniciativa ha contado con el patrocinio de San  Miguel, el Ayuntamiento de Málaga, la Diputación Provincial y Sabor a Málaga. "Tras el éxito de la I edición del Concurso de Lomo en Manteca, desde la Academia Gastronómica hemos querido seguir apostando por este certamen, en nuestro afán por promover la cultura gastronómica de Málaga, y qué mejor manera de hacer esto que poniendo en valor toda una receta centenaria de nuestra tierra", ha declarado José Simón, Tesorero de la Academia Gastronómica de Málaga.

Este segundo concurso se ha desarrollado entre el 18 de noviembre y el 2 de diciembre, y en él han participado estos 14 restaurantes: Ternero; Venta El Túnel; Restaurante La Minilla; Restaurante Balcón de Los Montes; Los Atanores; Venta Fuente de la Reina; Venta El Boticario; Casa Vázquez; Trepaolla; Venta Galwey; Venta Las Brasas; Bar Roper; Nerva y El Puerto del León.

El jurado profesional, encargado de fallar estas dos distinciones: Premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga y Premio a la Mejor Receta Tradicional, ha estado integrado por Adolfo Jaime; Miguel Palma; Serafín Quero; Javier Almellones; Ignacio Carmona; María Dolores Soler y José Simón. 

Mientras que la tercera distinción, el Premio del público al mejor Lomo en Manteca, es el resultado de la votación popular de los participantes en el concurso, que han podido disfrutar de una tapa de lomo en manteca y una cerveza San Miguel por 5 euros, y además participarán en el sorteo de un jamón y un lote de productos Prolongo. 

Historia del Lomo en Manteca

El lomo en manteca es una preparación culinaria que tiene sus raíces en la tradición gastronómica española, especialmente en Andalucía. El origen de esta receta se remonta a tiempos en los que la conservación de la carne era una preocupación importante, ya que no había refrigeración moderna.

La manteca de cerdo se utilizaba como un medio para preservar la carne durante más tiempo. La carne se sumergía en la manteca caliente, y ésta creaba una barrera que evitaba la entrada de aire y, por lo tanto, la descomposición de la carne.

A medida que pasó el tiempo, esta técnica de conservación se convirtió en una preparación culinaria en sí misma. La receta evolucionó a lo largo de los años, y en diferentes regiones de España se le añadieron variaciones, como el uso de diferentes especias y hierbas. Hoy en día, el lomo en manteca se considera un plato tradicional andaluz y se ha convertido en una delicia. 

La versión moderna de esta receta puede incluir ingredientes como ajo, laurel, pimienta, y hasta pimentón para darle más sabor. Se sirve generalmente en finas rodajas, acompañado de pan o como parte de tapas o platos principales en la gastronomía española.