El postre típico de Málaga que no saben hacer en el resto de España: es de origen árabe.
El postre malagueño que no se conoce en el resto de España: muy sabroso y fácil de hacer para las cenas de Navidad
- Durante la Navidad los postres cobran un papel importante, este es muy típico del interior de la provincia.
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Cuando llega la Navidad, los dulces empiezan a colarse en todos los hogares más frecuentemente. Los turrones y polvorones inundan las mesas de todos los españoles, acompañándoles en todas las comidas, meriendas y cenas. En Andalucía, cada provincia tiene sus propias recetas de dulces.
Los dulces tradicionales andaluces ofrecen un viaje gastronómico a través de todas las culturas que han pasado por estas tierras y dando a conocer la historia que se esconde en los pequeños pueblos blancos tan característicos del sur de España.
No hay que irse muy lejos de la capital de Málaga para encontrar uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía malagueña. Se trata del bienmesabe de Antequera, un postre cuyo origen se remonta a los conventos de clausura de la región, especialmente al Convento de Clausura de Belén en Antequera.
Su elaboración combina influencias árabes, gracias al uso de almendra y miel, con ingredientes y técnicas introducidos tras la llegada de los conventos cristianos.
El bienmesabe se caracteriza por una mezcla de sabores y texturas que lo hacen único. Sus ingredientes básicos son almendra molida, huevo, azúcar, cabello de ángel, bizcocho, canela y ralladura de limón.
Cabe señalar que su preparación es tradicional y suele prepararse en capas. En primer lugar se elabora una crema espesa a base de almendra, huevo y azúcar. Después se monta sobre una base de bizcocho o masa fina, aunque también se puede presentar sin base, como una crema.
En tercer lugar, se añade el cabello de ángel entre las capas o como topping. Por último, se aromatiza con canela y ralladura de limón. El resultado es un dulce compacto y muy sabroso, con una textura que mezcla la suavidad de la crema con la densidad del bizcocho o la base.
Actualmente, el bienmesabe se sigue elaborando en muchas pastelerías de Antequera y Málaga, pero es poco conocido fuera de la provincia debido a que su elaboración requiere tiempo y dedicación. Eso sí, este dulce refleja la herencia cultural de la región, combinando técnicas y sabores que han evolucionado durante siglos.
