El whisky más caro del mundo se hace con carballo gallego
El whisky más caro del mundo se hace con carballo gallego
La destilería escocesa The Macallan, que vendió una botella por 1,7 millones de euros, utiliza madera autóctona para envejecer sus brebajes
12 abril, 2020 06:00En octubre del año pasado The Macallan entró en el libro Guinnes de los récords al vender una botella de whisky por 1,7 millones de euros. Se trata de todo un hito, solo al alcance de una de las destilerías más exclusivas del mundo.
Esa botella, un Macallan 1926, envejeció durante 60 años en barricas de roble elaboradas por artesanos en Jerez. Pero esa madera no es andaluza, sino que procede de carballos gallegos de los montes lucenses. Y como todo aficionado al whisky sabe, la madera es clave para dar al producto final y sabor y un olor únicos.
Hace una década vino a Galicia el experto en madera de la destilería escocesa, George Espie. Acudió junto a otros embajadores de The Macallan a comprobar de primera mano la calidad de la madera de carballo en la que envejecen sus whiskys.
Durante aquella excursión a las carballeiras de Lugo se indicó que "sin el rol de la madera gallega, no se podría hacer un Macallan". La compañía escocesa planta dos nuevos robles por cada uno que tala para sus barricas. Esa madera se envía a Jerez, donde un equipo de artesanos la talla y rellena las barricas con zumo de uva fermentada de los viñedos locales. Tras 24 meses, esos barriles están listos para macerar el whisky durante años en los Hightlands escoceses.
Unos 10.000 árboles al año
Según los últimos datos, esta exclusiva destilería compra unos 10.000 árboles al año en Galicia. Además de los carballos autóctonos, también emplea en sus elaboraciones robles estadounidenses, aunque reserva para las mejores recetas los que exporta de España.
De hecho, el 60 % de las elaboraciones de The Macallan envejecen en estas barricas de carballo lucense. Esta empresa no escatima en gastos a la hora de escoger la madera con la que crear sus whiskys. Toda esa inversión después se ve reflejada en el precio de sus botellas. El Macallan 1926 de 1,7 millones de euros no es una excepción en la marca. Su gama de productos va desde un 12 años por algo más de 50 euros a cientos de miles de euros por alguna de sus ediciones limitadas, envejecidas durante décadas.
Los carballos gallegos son todo un tesoro, al menos en la elaboración del whisky más exclusivo del mundo. El aroma y el sabor de este brebaje escocés le debe mucho a Galicia.
