El chef Pepe Solla y Cervezas 1906 de Estrella Galicia impulsan la cocina colaborativa

El chef gallego Pepe Solla se suma junto con Cervezas 1906 a la segunda etapa de ‘Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría’, un proyecto de divulgación sobre sostenibilidad que ha sido presentado este jueves en Madrid.

La iniciativa tiene por objetivo poner en común proyectos que contribuyen a la conservación de nuestro entorno y difundir buenas prácticas en relación con el desarrollo local, la biodiversidad, la cocina con fin social, el aprovechamiento de los recursos, el ahorro energético y la alimentación saludable. De la mano de grandes chefs como embajadores y divulgadores, y con vocación de continuidad, Imperfectxs se lanzó en junio de la mano del chef Diego Guerrero.

Ahora, toma el relevo el chef gallego Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), que presenta la segunda etapa de la plataforma Imperfectxs, que trata sobre cocina colaborativa, una fórmula que tiene por objetivo ayudar a la comunidad local en toda la cadena de valor, desde el producto hasta el plato más elaborado.

Solla es el mejor exponente de este concepto de colaboración, ya que su restaurante representa todo un emblema de cocina de proximidad en la restauración gallega. A lo largo de su trayectoria, ha sabido establecer sinergias tanto con sus proveedores como con sus colegas de profesión.

"Casa Solla no solo son las personas en nómina; son todos mis proveedores", declara el chef, convirtiendo a todos ellos en aliados en el desarrollo de su cocina, ya que "el primer trabajo de un cocinero es elegir un buen producto".

En su masterclass, Solla presenta y pone en valor dicha red de colaboradores cercanos, artesanos gallegos con quienes está fuertemente implicado "porque me aportan identidad y la personalidad que yo quiero imprimir a mi restaurante". Entre ellos, la ceramista Ana Tenorio, el pescador Roberto Rodríguez (Artesáns da Pesca), el horticultor Santiago Pérez (Finca de los Cuervos), el cantante Xoel López, Daniel Guzmán (chef del restaurante NOVA, en Orense, y presidente de Grupo Nove) y Ana Vázquez (quesería Airas Moniz).

"La sociedad se construye así, ayudándonos los unos a los otros. La clave es el compromiso con la honestidad", afirma el chef.

Queso con lúpulo gallego

En paralelo, Cervezas 1906 ha iniciado un proyecto colaborativo con Pepe Solla y la quesería Airas Moniz, a través del cual la cervecera se ha marcado como reto la creación de un queso con su propio lúpulo. El queso, ahora mismo en proceso de elaboración artesana, verá la luz en 2022.

"Actualmente se encuentra en fase de prototipo, pero de lo que estamos seguros es de que será la representación perfecta de un proyecto colaborativo", aseguran desde la compañía.