El restaurante Simpar, nuevo Sol Guía Repsol en Santiago de Compostela

La gastronomía se vive intensamente en España, y más concretamente en Galicia, porque nuestra comunidad autónoma cuenta desde ayer con seis nuevos restaurantes con 1 Sol Guía Repsol, entre los que destaca ‘Simpar’, ubicado en la capital gallega.

Tras una larga trayectoria y el reconocimiento de una estrella Michelín trabajando como jefe de cocina en el ya inactivo restaurante Auga e Sal, sería el verano pasado cuando Áxel Smyth volvería a Santiago de Compostela a cumplir su sueño de abrir su propio restaurante. Abría así sus puertas Simpar en el número 47 de la Rúa do Vilar.

Áxel Smyth y Claudia Merchán, su mano derecha y segunda de cocina de Simpar.

Contando con el apoyo y el buen hacer de un equipo de primera – Claudia Merchán , Itziar García y María José López Seijo -, el chef puso en marcha este proyecto gastronómico con la premisa de reformular el imaginario culinario de Galicia a partir de productos locales de temporada, proponiendo una carta activa y variable que se rige según la temporada y la oferta de productores como Artesáns da Pesca o la Finca de los Cuervos.

Nos contaba el chef cuando nos recibió en el primer mes de actividad, que la acogida estaba siendo muy buena, con una oferta entre la que nos podemos encontrar tres menús: corto, conocer o Simpar. En ellos, propuestas tan exquisitas como Pichón de Mont Royal en su jugo con paté, Navajas con vinagreta de ciruela y almendras o Vieira de Cambados con pimientos de Herbón se han convertido en la excusa perfecta para salir a comer por un capital gallega cuya oferta gastronómica está en auge. Fruto de ello, este nuevo sol que recibe Áxel Smyth.