Adiós a la paella: la receta tradicional gallega de arroz meloso con gambas y sepia que enamora a todos

España cuenta con una gran variedad de recetas de arroz que varían según la región, el clima y las tradiciones locales. Desde la famosa paella valenciana hasta arroces caldosos y cremosos, cada comunidad autónoma tiene su propia forma de preparar este ingrediente versátil. 

En Galicia, aunque el arroz no es tan emblemático como en otras regiones de España, también tiene un lugar destacado en la cocina, especialmente en platos de mariscos y recetas tradicionales.

Es el caso del arroz marinero, que se cocina en las regiones costeras del norte de España, y que se puede hacer con una mezcla de mariscos frescos como mejillones, almejas, calamares y gambas (entre otras opciones) cocinados con arroz y un buen caldo de pescado, dando lugar a un plato jugoso y lleno de sabor a mar.

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El arroz de mariscos gallego incluye una variedad de productos del mar como mejillones, gambas, cigalas, y a veces pulpo o calamares. Es muy común prepararlo como arroz caldoso, ya que en Galicia este tipo de textura es más popular que los arroces secos.

En el caso de que quieras del arroz meloso con sepia y gambas, un plato delicioso que combina el sabor del mar con la textura suave y jugosa del arroz. El secreto de este arroz meloso está en la cantidad de caldo utilizado, para que quede entre un arroz seco y un arroz caldoso, con una textura cremosa.

La receta de arroz meloso con sepia y gambas es un plato delicioso que combina el sabor del mar con la textura suave y jugosa del arroz. El secreto de este arroz meloso está en la cantidad de caldo utilizado, para que quede entre un arroz seco y un arroz caldoso, con una textura cremosa.

Con respecto a los ingredientes (para 4 personas) para elaborar esta receta, son los siguientes, si bien es cierto que puede haber modificaciones según las preferencias:

• 300 g de arroz bomba (o de grano corto)
• 300 g de sepia limpia y troceada
• 300 g de gambas peladas (puedes reservar las cabezas para el caldo)
• 1 litro de caldo de pescado (puedes hacerlo casero con las cabezas de las gambas)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Con respecto a los pasos para elaborar esta receta, son los siguientes:

1. Preparar el caldo (si no tienes uno preparado): Si usas cabezas de gambas, sofríelas en una olla con un poco de aceite hasta que estén doradas. Añade agua (unos 1,5 litros), unas ramas de perejil y deja cocer unos 20-25 minutos. Cuela y reserva.
2. Luego, elabora el sofrito de verduras. En una cazuela o sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento verde bien picados a fuego medio.
3. Añade los dientes de ajo picados y remueve hasta que todo esté dorado y bien pochado.
4. Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina a fuego bajo hasta que el sofrito esté bien integrado y el tomate haya perdido su acidez (unos 10-15 minutos).
5. Añade la sepia troceada a la cazuela y sofríela junto con las verduras durante unos minutos, hasta que empiece a tomar color. La sepia soltará algo de agua, deja que se evapore.
6. Añade el arroz a la cazuela y sofríelo durante 2-3 minutos con el sofrito y la sepia. Esto ayudará a que absorba los sabores.
7. Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán (si decides usarlo), mezcla bien y rápidamente vierte el vaso de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
8. Luego, comienza a añadir el caldo de pescado caliente, poco a poco, sin cubrir totalmente el arroz. El objetivo es que el arroz se cocine absorbiendo el caldo y quede meloso. A medida que el arroz lo vaya absorbiendo, ve añadiendo más caldo, removiendo de vez en cuando. Cocina unos 16-18 minutos en total.
9. Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté en su punto, añade las gambas peladas para que se cocinen con el arroz y liberen todo su sabor.
10. Prueba el arroz y ajusta de sal si es necesario. Deja reposar un par de minutos con la cazuela tapada para que los sabores se asienten.
11. Decora con un poco de perejil fresco picado y sirve el arroz meloso inmediatamente.

Este plato tiene un sabor intenso a mar y una textura cremosa que lo hace irresistible. El equilibrio entre la sepia y las gambas aporta un gran contraste de sabores. Se trata de un plato que refleja la sencillez y riqueza de la cocina costera, donde los ingredientes frescos y el mimo en la cocción son los elementos más importantes.

Consejos para hacer arroz meloso con gambas y sepia

En primer lugar, la elección del arroz: El arroz bomba o el arroz de grano redondo es ideal porque tiene la capacidad de absorber una gran cantidad de caldo sin deshacerse. Esto es esencial para lograr la textura melosa.

Luego, hay que añadir el caldo poco a poco: Al contrario de lo que se hace en la paella (donde se añade todo el líquido al principio), para el arroz meloso se va agregando el caldo poco a poco. Esto permite controlar mejor la textura final y evitar que el arroz quede demasiado caldoso.

También hay que tener en cuenta que el arroz meloso requiere una cocción más cuidadosa, ya que el tiempo es crucial. Es importante cocinar el arroz hasta que esté en su punto exacto, con el grano cocido pero firme, y mantener la proporción de caldo adecuada para que quede cremoso.

Finalmente, aunque parezca un detalle menor, dejar reposar el arroz unos minutos después de retirarlo del fuego ayuda a que los sabores se asienten y la textura melosa