Ni agua ni aceite: el sencillo truco de Karlos Arguiñano para que la borraja quede perfecta y con mucho sabor

La borraja es una hortaliza humilde y, aunque su apariencia y textura peculiar pueden hacer que algunos se la piensen dos veces, es muy apreciada en Aragón. Esta planta verde de tallos carnosos y cubiertos de pelitos finos tiene un sabor suave y delicado que, bien cocinada, se convierte en un manjar. Y Arguiñano sabe mucho del tema.

La borraja se cosecha en su mejor momento durante los meses más fríos, siendo habitual en los mercados de invierno. La borraja es conocida por su alto contenido en minerales y vitaminas como el potasio, el calcio y la vitamina C. Su bajo contenido calórico y su riqueza en fibra la convierten en una aliada para la salud digestiva y la dieta en general. Eso sí, uno de los mayores desafíos de la borraja es su limpieza, pues los tallos deben ser bien lavados y pelados para eliminar los restos de tierra y el aspecto "peludo" que los caracteriza.

Karlos Arguiñano, el célebre chef vasco, es un experto en darle protagonismo a los ingredientes de temporada y en encontrar formas simples de realzar su sabor sin complicaciones. Con la borraja, Arguiñano le añade bechamel y una horneada rápida. Un truco sencillo y una manera diferente de preparar esta rica verdura.

Preparar la borraja con bechamel

Si quieres preparar un plato de borrajas que sorprenda a tus invitados, esta receta de borrajas gratinadas es ideal. En esta preparación, la borraja se combina con jamón cocido y una suave bechamel, y se termina en el horno, logrando una textura y sabor espectaculares.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1,5 kg de borrajas frescas
• 150 g de jamón cocido
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de harina
• 1/2 litro de leche
• Aceite de oliva virgen extra, Sal y perejil picado al gusto

Preparación:

• Cocción de los huevos: Pon los huevos en una cazuela con agua y sal. Cuece durante 10 minutos, luego enfríalos, pélalos y pícalos. Reserva.

• Preparación de la borraja: Limpia bien las borrajas retirando las hojas y corta los tallos en trozos de unos 3 cm. Enjuágalos para eliminar cualquier resto de tierra. Hierve agua con sal en una cazuela grande y, cuando esté en ebullición, añade la borraja. Cuécela durante 6-7 minutos, dependiendo de cómo prefieras el punto. Escúrrelas y pásalas por agua fría para detener la cocción. Reserva.

• Salteado con ajo y jamón: En una sartén grande, añade un poco de aceite y dora los ajos laminados. Agrega el jamón picado y, cuando tome color, incorpora las borrajas. Saltéalas unos minutos y luego distribuye en cuatro recipientes aptos para horno.

• Preparación de la bechamel: En una cazuela aparte, calienta un poco de aceite y añade la harina, removiendo hasta que se cocine ligeramente. Ve incorporando la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina hasta obtener una consistencia cremosa, ni muy espesa ni muy líquida. Sazona al gusto.

• Gratinado final: Napa las borrajas con la bechamel y lleva al horno precalentado a gratinar. Una vez doradas, espolvorea con el huevo picado y perejil. Sirve caliente, ¡y disfruta de este plato lleno de sabor y tradición!

Beneficios de la borraja para la salud

Más allá de su sabor, la borraja es una planta con múltiples beneficios nutricionales. Es rica en fibra y baja en calorías, lo que la hace perfecta para dietas de control de peso. También contiene ácidos grasos esenciales como el ácido gamma-linolénico, que favorece el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y reduce la inflamación.

En resumen, la borraja es un ingrediente excelente que, cuando se cocina de forma adecuada, puede sorprender en la mesa con su sabor y su versatilidad. Además, al ser un producto de temporada y de proximidad, es una elección sostenible y saludable.