Una oda a las setas de Castilla y León en forma de deliciosos bocados de un estrella Michelín

El próximo sábado 28 de octubre Castilla y León dará el pistoletazo de salida a las jornadas gastronómicas más importantes del territorio nacional por el número de establecimientos que participan en ellas, la extensión geográfica que abarcan y la cantidad de comensales que disfrutan de los menús y tapas ofertadas por todos los rincones de la Comunidad.

Se trata de la XXII edición de Buscasetas, unas jornadas gastro-micológicas de Castilla y León que se alargarán hasta el próximo 12 de noviembre, que ensalzan uno de los sectores más relevantes de la Comunidad y que este año van a contar con 153 establecimientos participantes de las nueve provincias, de los cuales 117 de ellos ofrecerán a todos sus clientes un menú micológico de primera categoría, mientras que los 36 restantes tratarán de deleitar su paladar mediante tapas.

La lista completa de establecimientos participantes agrupada por provincias y su propuesta gastronómica puede consultarse en la web de Buscasetas , donde también está disponible el mayor recetario micológico del mundo con más de 500 recetas aportadas generosamente por cocineros de las últimas 14 ediciones de las jornadas.

Este evento ha sido presentado en la mañana de este lunes en un acto que ha estado apadrinado nada más y nada menos que por el prestigioso chef Miguel Cobo, el embajador de Buscasetas 2023, quien ha sorprendido a todos los asistentes con un 'showcooking' de infarto que ha hecho las delicias de todos y cada uno de ellos. 

El chef Miguel Cobo en la XXII edición de las jornadas gastro-micológicas Buscasetas

En él, además de incidir en lo tanto que se consumen las setas castellanas y leonesas en sus dos restaurantes, Cobo Tradición y Cobo Evolución, situados en Burgos y en los cuales ha conseguido "llevar a la cocina tradicional un producto que se lleva consumiendo millones de años", el estrella Michelín ha querido centrarse en dos de las seis etapas que conforman su menú, concretamente en África y Atapuerca, a través de las cuales ha elaborado diferentes tapas que ha presentado en un árbol en representación de su cocina. 

Han llamado la atención la panacota de piñones y praliné de piñones con holandesa y escabeche de piñones rematado con níscalos confitados mantecados con extracto de níscalos; la tartaleta de remolacha y tuétano con duxelle de boletus, flor de remolacha, crema de coliflor y gel de rúcula y manzana; y el puré de zanahoria y coco con escabeche dulce de senderuelas, crema de salmón, escabeche de calabaza y zanahoria, truchón de los ríos palentinos madurado, pipa de calabaza y extracto de calabaza. 

Elaboraciones del chef Miguel Cobo en la XXII edición de las jornadas gastro-micológicas Buscasetas

"Un referente importante de la provincia"

El acto también ha contado con la intervención del consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Gerardo Dueñas, quien, además de destacar que las jornadas Buscasetas se han consolidado como un referente importante de la provincia, así como que la micología es para la Comunidad "un sector de especial relevancia", entre otras cosas, por mover entorno a los 65 millones de euros al año, contando con los ingresos de los propios recolectores, de la industria agroalimentaria en micología y del micoturismo, al disponer de una riqueza micológica de más de 2.700 especies producidas en un entorno de unas 4,5 millones de hectáreas en toda la Comunidad. 

"La Consejería, a través de tierra de Sabor, sigue apostando por este tipo de jornadas, porque pensamos que es algo importante para seguir desarrollando nuestro medio rural y, en concreto, aquellas zonas que peor lo están pasando", ha añadido el Consejero.