La col rizada es otra de las verduras más ricas que podemos encontrar en el supermercado desde el punto de vista nutricional. "Tiene mucha fibra, pocas calorías y gran cantidad de vitaminas y minerales", expone José Miguel Mulet, profesor de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia, en su libro Qué es comer sano (Destino, 2018), que lo califica como una "bomba de vitaminas". Según explica la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, se trata de un alimento muy rico en vitamina K, vitamina C, vitamina A, vitamina B6, folatos, fibra y manganeso.
El kale también tiene "muy poco ácido oxálico, que es una molécula -abundante en muchos vegetales- que interfiere en la absorción de calcio o de otros nutrientes (e, insisto, puede generar piedras en el riñón)", escribe Mulet. Además, cabe señalar que la col rizada contiene luteína y zeaxantina, unos antioxidantes que también podemos encontrar en los huevos y otros alimentos.