La reina de la tapa está de celebración. Hace poco más de una semana se conmemoraba su Día Internacional de la Croqueta, como ocurre cada 16 de enero, y hoy, durante la primera jornada del Madrid Fusión, se ha fallado la final de la X edición del concurso más esperado del Congreso Internacional de Gastronomía donde se han enfrentado seis finalistas y ha quedado solo un ganador. Con algo de retraso y los nervios a flor de piel, se conocía la noticia: El restaurante Quinqué de Madrid con el chef Carlos Griffo al frente, elabora la 'Mejor Croqueta de España 2024'. 

[Esta es la mejor croqueta de España 2023]

Carlos Griffo, después de haber pasado sus comienzos en Londres, 'Ibérica London¡, volvió a España donde trabajó en 'Quique Dacosta Restaurante', para más tarde recabar en su añorada Arriondas en 'Casa Marcial' de Nacho Manzano, del que como él bien dice “marcó su estilo de cocina y fue su gran maestro". Sus croquetas son de escuela asturiana, tras haber pasado por los fogones del dos estrellas de los Manzano, son cremosas y lechosas, con doble volteo y fritas en aceite de oliva. 

Ha sido la gran triunfadora entre los seis finalistas que se han presentado al concurso que, por segundo año consecutivo, cuenta con la colaboración de Sánchez Romero Carvajal. La decisión no ha sido fácil de tomar y ha quedado en manos de un jurado integrado por diferentes profesionales de la gastronomía como el chef internacional Chele González, el onubense Xanty Elías, el cocinero del triestrellado Akelarre, Pedro Subijana o María Castro, directora de comunicación del Grupo Osborne. 

Todas las croquetas que competían venían respaldadas por una gran acogida y reconocimiento antes de subirse al escenario. Pero los nervios del directo no se pueden controlar y ha habido algunas dificultades técnicas de última hora con las que han tenido que luchar. "Se estaban deshaciendo al freírlas, porque el aceite no alcanzaba la temperatura adecuada".

Los finalistas a la Mejor Croqueta de España

La final del concurso celebrado al inicio de esta XXII edición de Madrid Fusión disputada entre los seis finalistas ha estado muy reñida. Habiendo batido un récord de participación entre los candidatos, con más de 70 croquetas recibidas, solo seis afortunadas han podido degustarse en el escenario, algunas de ellas ya conocidas y aplaudidas desde hace años:

• Alex Marugán, Tres por Cuatro (Madrid)
• Carlos Griffo, Quinqué (Madrid)
• José María Borras de Restaurante Santa Mariana (Menorca)
• Leandro Gil de Hotel Alma (Pamplona)
• Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda de Cobo Estratos Tradición (Burgos)
• Pedro Trujillo del restaurante Los Trujis (Toledo)

Como premio, el ganador ha recibido el título de Campeón a la Mejor Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal de Madrid Fusión 2024. También se le ha hecho entrega de un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kg, un kit de corte completo oficial de la marca (jamonero, cuchillo, pinzas y delantal) y un viaje al origen sus jamones en Jabugo para dos personas con transporte y hotel incluido (2 noches).