Esta es una de las principales razones por las que cierra un restaurante en España
Esta es una de las principales razones por las que cierra un restaurante en España
- La falta de planificación, además de la falta de personal cualificado, son dos causas que conducen a los establecimientos a echar el cierre.
- Más información: Ser hostelero, ¿oficio o profesión?
El sector de la restauración en España, que cuenta con alrededor de 84.000 establecimientos, enfrenta múltiples retos que, en muchos casos, terminan siendo la causa del cierre de muchos de estos negocios.
Si bien la gastronomía española es reconocida a nivel mundial por su calidad y diversidad, gestionar un restaurante exitoso en este competitivo mercado no es tarea fácil. Un reciente estudio elaborado por TheFork y la consultora Cint revela las principales razones por las que los restaurantes cierran en el país, destacando la falta de planificación financiera y la ausencia de clientes como las más significativas.
La falta de planificación: el principal enemigo
Uno de los datos más reveladores del estudio es que el 25% de los restaurantes cierran debido a una mala planificación de los ingresos. Muchos emprendedores que se aventuran a abrir su propio establecimiento subestiman la importancia de una gestión financiera adecuada, lo que termina derivando en problemas económicos a largo plazo. En un sector donde los márgenes de ganancia suelen ser ajustados, prever los costes de operación, el flujo de caja y tener un plan a largo plazo es esencial para la supervivencia.
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A esto se suma que un 24% de los cierres se deben a la falta de comensales, una realidad que refleja la alta competencia en el mercado y la dificultad de atraer y fidelizar a los clientes. La lealtad del consumidor es clave, y los hosteleros se ven obligados a enfrentarse a la tarea de no solo captar nuevos clientes, sino también lograr que estos regresen de manera recurrente.
Competencia feroz y desafíos regulatorios
Con una oferta tan extensa y variada, uno de cada cinco restauradores señala la competencia como un obstáculo considerable. No solo se trata de sobresalir entre una amplia gama de opciones, sino también de adaptarse a los continuos cambios en las tendencias gastronómicas y las expectativas de los consumidores. A esto se suma la necesidad de mantener una excelente reputación online, ya que la influencia de las opiniones de los comensales en plataformas digitales puede ser decisiva para el éxito o fracaso de un negocio.
Otro factor que complica la apertura y la supervivencia de los restaurantes en España es el entorno regulatorio. El 23% de los propietarios encuestados destaca que la gestión de los permisos y regulaciones es uno de los mayores desafíos al emprender. Los trámites burocráticos, las normativas sanitarias y las licencias necesarias para operar pueden ser una barrera significativa, especialmente para quienes no tienen experiencia en el sector.
La falta de financiación y los costes de apertura
El acceso a financiación es otro de los grandes escollos que enfrentan los hosteleros. Uno de cada seis encuestados subraya las dificultades para obtener inversiones o préstamos a tasas razonables, lo que limita las posibilidades de muchos emprendedores de arrancar con una base económica sólida.
Además, los costes iniciales para equipar, decorar y poner en marcha un restaurante pueden ser desorbitados, lo que obliga a muchos a recurrir a financiación externa, con el riesgo añadido de las elevadas tasas de interés.
Motivaciones personales frente a la realidad económica
A pesar de estos desafíos, el estudio revela que el 87% de los hosteleros emprenden movidos por motivaciones personales. La pasión por desarrollar un proyecto propio, la oportunidad de aprender y crecer profesionalmente, y la libertad en la toma de decisiones son los principales motores para abrir un restaurante. Sin embargo, solo un 13% lo hace por razones económicas, lo que pone en evidencia el desajuste entre las expectativas personales y la dura realidad del sector.
Los momentos valle y la importancia de la fidelización
Una de las preocupaciones que afecta a 6 de cada 10 hosteleros es cómo gestionar la ocupación durante los momentos valle, es decir, las franjas horarias o los días de baja demanda. Lograr un equilibrio entre una buena afluencia de clientes y la optimización de los recursos es un rompecabezas constante. Además, la fidelización de los clientes, tanto locales como nacionales, se ha vuelto más crucial que nunca en un panorama donde la oferta supera ampliamente a la demanda.
Iniciativas para apoyar al sector
En respuesta a estos retos, iniciativas como el programa TheFork Ambassadors han surgido con el objetivo de apoyar a los emprendedores de la restauración en España. Este programa reúne a chefs de renombre como Javier Estévez, Carito Lourenço, Juan Carlos García y Sara Valls, quienes buscan inspirar a las nuevas generaciones de hosteleros y fomentar el debate sobre las dificultades del sector. Las mesas redondas organizadas por TheFork ofrecen un espacio para compartir experiencias, discutir soluciones y ayudar a que los restaurantes sobrevivan en un entorno tan complejo.
