Dabiz Muñoz y David Broncano en La Revuelta.

Dabiz Muñoz y David Broncano en La Revuelta. RTVE

Actualidad gastronómica

El económico ingrediente que Dabiz Muñoz agrega al jamón para multiplicar su sabor: “El contraste es espectacular”

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Hace unos días, Dabiz Muñoz visitó La Revuelta con motivo del reciente estreno de su documental UniverXO Dabiz en Netlix, rodado entre 2022 y 2024. Una producción de cinco capítulos donde el chef habla sobre sus diversos negocios y sus viajes gastronómicos alrededor del mundo (Japón, México, Estados Unidos, Emiratos Árabes...) y reflexiona acerca de los dilemas que le plantea su profesión. 

Durante la entrevista con David Broncano, el chef dio a probar al presentador su "rosconut blanco y negro" de caramelo salado y stracciatella de chocolate blanco, un dulce que se encuentra 'entre dos mundos': "Es un roscón que quiso ser dónut o un dónut que quiso ser roscón", explicó Muñoz. "¡Vaya gochada!", se sorprendió Broncano al ver el postre. "¿Esto es legal?", bromeó.

Asimismo, el cocinero también se 'mojó' sobre la polémica desatada con respecto a Lalachus y las Campanadas: "Entiendo que estaréis bastante alucinados porque la situación es deleznable". "Pero he de decir que en realidad esto es lo que le lleva pasando a Cristina casi 11 años", agregó. 

Además, como no podía ser de otro modo, también hubo lugar para alguna recomendación gastronómica exprés. En un momento del programa, una persona del público arrojó al escenario dos sobres de jamón ibérico y un limón. Broncano los recogió y le preguntó a su invitado si conocía alguna receta que combinase ambos productos. Dabiz, que se atreve con todo a nivel culinario, aseguró que sí. 

"Se puede hacer un 'pan tumaca' y le ponemos un poco de la ralladura del limón por encima y yo creo que le queda espectacular para la grasa". "¿Cómo que para la grasa?", preguntó David Broncano, extrañado. "La grasa del jamón, si la cortas con un cítrico, el contraste es espectacular", explicó el chef madrileño. 

Actualmente, Dabiz Muñoz cuenta con cuatro estrellas Michelin repartidas entre dos de sus restaurantes, DiverXO (***) y RavioXO (*). Además, ha sido nombrado mejor chef del mundo hasta en tres ocasiones seguidas (2021, 2022, y 2023) en el prestigioso ranking de The Best Chef Awards. Con semejante currículum, ¿cómo no vamos a atrevernos a probar ese original mix de jamón y limón?

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