La sopa tailandesa Tomyum kung.

La sopa tailandesa Tomyum kung.

Actualidad gastronómica

La sopa tailandesa declarada patrimonio de la humanidad: con beneficios para la salud y lista en poco tiempo

Este diciembre la sopa Tomyum kung ha sido declarada patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco. 

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Otro plato que hace historia. La sopa tailandesa Tom Yum Kung ha sido recientemente declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Este reconocimiento, otorgado durante una sesión del comité intergubernamental celebrada en Asunción, Paraguay, pone en el centro de atención internacional a un plato que combina la sabiduría ancestral, el arte culinario y los beneficios para la salud.

La Tom Yum Kung, cuya traducción literal en tailandés significa “sopa mixta con gambas”, es un ícono de la gastronomía tailandesa. Reconocida por su carácter agripicante, esta sopa es mucho más que un simple plato: es una celebración de sabores vibrantes que mezclan el ácido de la lima kaffir, el picante de las guindillas y la frescura de hierbas como el galangal y la hierba de limón.
 
Su preparación, relativamente sencilla, refleja una tradición que ha sido transmitida de generación en generación. Para elaborarla, se hierven ingredientes clave como hojas de lima kaffir, hierba de limón, tamarindo y galangal, creando una base aromática que se enriquece con gambas frescas y, opcionalmente, setas. En algunos casos, se añade leche de coco para suavizar su intensidad. Se acompaña típicamente con arroz blanco, que equilibra su sabor robusto.

Un plato saludable y sostenible

Además de su exquisito sabor, la Tom Yum Kung destaca por sus beneficios para la salud. Un estudio publicado en la revista científica LWT-Food Science and Technology subraya sus propiedades anticancerígenas, atribuidas a ingredientes como el galangal, la hierba de limón y las hojas de lima kaffir. Otros componentes, como los chiles, el ajo y las chalotas, tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Algunos de los ingredientes presentes en la receta tailandesa.

Algunos de los ingredientes presentes en la receta tailandesa.

Este enfoque en ingredientes naturales y nutritivos también ha sido señalado por la primera ministra tailandesa, Paetongtarn Shinawatra, quien celebró el reconocimiento de la Unesco como una oportunidad para destacar la importancia de la comida saludable y sostenible en la cultura tailandesa.
 
Aunque el origen exacto de la Tom Yum Kung sigue siendo incierto, algunos historiadores sugieren que su creación podría remontarse al siglo XIV, con influencias de las cocinas india y china. Durante el reinado de Rama V (1824-1849), se consolidaron muchas de las recetas que hoy conocemos, incluyendo las variantes de la sopa, que pueden incluir pollo, cerdo o incluso leche de coco.
 
Este plato ha demostrado su capacidad de adaptarse a los tiempos y a los paladares internacionales sin perder su esencia. Así, es posible disfrutar de versiones más suaves para quienes no toleran el picante o combinaciones más elaboradas que incorporan mariscos.

Cómo se hace la sopa Tom Yum Kung  

Ingredientes:

• 4 gambas grandes o langostinos.
• 4 tazas de agua.
• 2-3 hojas de lima kaffir.
• 2 tallos de hierba de limón, cortados en trozos.
• 1 rodaja de galangal (puede sustituirse por jengibre si no está disponible).
• 2 chiles rojos frescos, machacados.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• 2 cucharadas de zumo de lima.
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo.
• Setas (opcional).
• Cilantro fresco para decorar.

Preparación:

1. Llevar el agua a ebullición en una olla.
2. Añadir la hierba de limón, el galangal, las hojas de lima kaffir y los chiles. Hervir durante 5 minutos.
3. Incorporar las gambas y las setas, si se desea. Cocinar hasta que las gambas estén rosadas y cocidas.
4. Reducir el fuego y añadir la salsa de pescado, el zumo de lima y la pasta de tamarindo. Mezclar bien.
5. Retirar del fuego y servir caliente, decorando con cilantro fresco.