La receta de Martín Berasategui que mejora la tortilla francesa: 5 minutos y perfecta para cenar

Adaptar las recetas a los productos de proximidad y de temporada es la mejor manera de consumir de forma sostenible. La cocina de las casas siempre se ha basado en eso y es algo que no tendría que perderse.

Grandes cocineros como Martín Berasategui, el chef español que suma más estrellas Michelin en sus restaurantes, ha sido siempre un gran defensor de la cocina de toda la vida en los hogares, de los platos que aprendimos de nuestras madres y abuelas y así lo ha manifestado en numerosas ocasiones en varios programas de cocina.

El chef que ha conseguido que la palabra garrote tenga una nueva acepción en el diccionario de la RAE, no solo cocina platos de tres estrellas Michelin, también propone recetas sencillas que todos podemos hacer en casa.

Una cena perfecta en menos de 10 minutos

La receta que os proponemos es un clásico del País Vasco que prepara este famoso chef y es una tortilla de boquerones, mucho más rápida de hacer que una tortilla de patatas, mucho más alegre que una tortilla francesa y con un alto contenido en proteínas y grasas saludables además de deliciosa. 

En el País Vasco también podemos encontrar esta tortilla refiriéndose a ella como tortilla de anchoas frescas, que es algo que choca fuera de esta región, pero se debe a las distintas formas de llamar a lo mismo según la zona geográfica o la forma de prepararlo.

"Boquerón", "bocarte" y "anchoa" son términos que se utilizan para referirse al mismo pez, Engraulis encrasicolus, pero el uso de cada uno de ellos depende del contexto o la región, así como del método de preparación.

• Boquerón. Este término se utiliza principalmente en Andalucía y otras regiones del sur para referirse al pez cuando se consume fresco. Generalmente, se prepara frito o en vinagre, marinando los boquerones en una mezcla de vinagre, ajo, perejil y sal, lo que da lugar a los conocidos "boquerones en vinagre".
• Bocarte. Es el nombre que se le da al mismo pez en el norte de España, especialmente en Cantabria y Asturias. Es el nombre más común para el pez fresco en estas regiones, donde se utiliza tanto para su consumo inmediato como para la elaboración de conservas.
• Anchoa. Este término hace referencia al Engraulis encrasicolus, después de ser procesado mediante un proceso de salazón y maduración. Este proceso incluye la limpieza del pescado, la eliminación de espinas, la salazón y, en algunos casos, el envasado en aceite.

Un plus de nutrientes para la tortilla

Los boquerones son una magnífica fuente de proteínas de alta calidad. Solo 100 gramos de producto aportan 20 gramos que son suficientes para una ración de comida o de cena. Destacan por su aporte de ácidos grasos omega-3, pues solo 100 gramos de boquerones aportan 1 gramo, que está cerca de la cantidad diaria recomendada (1,1-1,6 g/día).

Los boquerones son también una buena fuente de varias vitaminas importantes para la salud, como la vitamina D, que es esencial para los huesos y el sistema inmunológico. También contienen vitamina B12, determinante para la formación de glóbulos rojos y la función neurológica, y vitamina A, que es importante para la salud ocular y la piel.

Finalmente, en cuanto a minerales, los boquerones son ricos en calcio, que es fundamental para la salud de los huesos y dientes, el hierro, que es importante para prevenir la anemia, y el selenio, que actúa como antioxidante y ayuda a proteger las células del daño.

Conviene destacar, además, que, pese a ser un pescado azul -considerado graso-, los boquerones tienen un contenido calórico moderado, 100 gramos de boquerones aportan aproximadamente 130-150 kcal, dependiendo de la preparación, lo que los hace adecuados para dietas hipocalóricas y de control de peso.