Hoy se ha presentado Ambar Monte Perdido, una nueva cerveza de la fábrica aragonesa que nace como homenaje al famoso paraje natural que este año celebra sus primeros 100 años con el título de Parque Nacional y es el resultado del primer estudio que se ha llevado a cabo sobre su microbiota.

Ambar Monte Perdido, un homenaje a la biodiversidad del Parque Nacional de Ordesa

Esta misma mañana, en un acto junto al CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) que ha tenido lugar en Madrid, la cervecera aragonesa ha presentado las conclusiones de este primer estudio sobre la biodiversidad del parque a escala microscópica.

Durante el estudio se han analizado 73 muestras del parque, recogidas en 8 hábitats de la zona, en la que se han identificado al menos 16 especies de levaduras y 6 de bacterias lácticas entre otros microorganismos, en una expedición formada por el maestro cervecero de Ambar, Antonio Fumanal, junto a biólogos y técnicos del propio Parque Nacional de Ordesa, del CNTA y del CSIC -Centro Superior de Investigaciones Científicas-.

De estas últimas se ha seleccionado la Lactococcus lactis, una lactobacteria procedente de la planta milenaria Ramonda Myconi, que servirá para trasladar las características únicas del parque a la cerveza. Para la elaboración de Ambar Monte Perdido el maestro cervecero de Ambar, se ha inspirado en técnicas “casi tan antiguas como el macizo montañoso, cuando la cerveza se acidificaba para su conservación”, ha explicado.

No ha sido el único reto al que ha tenido que hacer frente con esta creación tan especial, ya que “hacer cerveza con microorganismos salvajes añade incertidumbre a los procesos. Las bacterias y levaduras llevan expresándose en la naturaleza miles de años, y les hemos dejado trabajar en un entorno completamente diferente”, cuenta Fumanal.

El resultado ha sido una cerveza de color pálido, intensa en aromas frescos y verdes; a hierba, a resinas vegetales… y con un punto de acidez en boca que rompe con los cánones cerveceros más habituales.

Ambar Monte Perdido, la novedad en la familia de Ambiciosas

Las Ambiciosas Ambar son cervezas hechas para sorprender. Elaboradas en ediciones limitadas -en algunos casos reeditadas- que nacen de la ilusión por conservar el oficio de maestros cerveceros, demostrando la versatilidad de esta bebida milenaria. Composiciones creativas, arriesgadas y de carácter temporal, preparadas con ingredientes 100% naturales.

De esta forma, la nueva Ambar Monte Perdido se suma a Ambar 10, Ambar Picante, Ambar Centeno, Ambar Roja, Ambar Avena, Ambar Caerá esta Breva Y Ambar Super Super Ale, para provocar sensaciones únicas y sorprendentes al paladar.