La innovación y la excelencia culinaria han sido siempre los pilares fundamentales de Enoteca Paco Pérez, el restaurante con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol que celebra su 15º aniversario este año. En el corazón del Hotel Arts Barcelona, este espacio gastronómico ha sido testigo de la creación de experiencias culinarias inigualables, y ahora, añade un nuevo hito a su legado: la presentación de Onades, un vino blanco de edición limitada con un sorprendente y peculiar color que refleja la esencia del mar y el compromiso con la sostenibilidad.

Onades, cuyo nombre significa olas en catalán, no es solo una bebida, sino una cápsula del tiempo que encapsula la trayectoria y los valores compartidos entre Enoteca Paco Pérez y la bodega Oller del Mas, situada en el corazón de Cataluña. Este vino es un homenaje a la riqueza del entorno mediterráneo y a la variedad de uva Picapoll Blanc, casi extinta, que se ha convertido en el símbolo del compromiso ambiental del restaurante y la bodega.

La primera impresión de Onades es su color inusual, una tonalidad que combina matices dorados con reflejos ámbar, evocando la imagen de una ola al estrellarse contra la orilla al atardecer. Esta singularidad no solo se encuentra en su apariencia, sino también en su complejidad aromática y gustativa. Onades mezcla sensaciones herbales, frutos secos y un leve toque de frutos rojos, rompiendo esquemas desde el primer sorbo.

Onades, disponible en la Enoteca Paco Pérez.

La elaboración de Onades ha sido un proceso meticuloso y de mínima intervención. Utilizando levaduras indígenas creadas en el propio viñedo y sin aditivos enológicos, el vino ha pasado por un ligero toque de madera para aumentar su complejidad. "Ha sido un camino duro llegar hasta esta botella: sequía severa, impotencia productiva, resiliencia vegetal, reflexiones y mucha mejora continua. Pero ha merecido la pena", afirma Carles Muray, enólogo de Oller del Mas. Esta dedicación se refleja en cada botella, de las cuales solo existen 251 unidades, haciendo de Onades una auténtica joya enológica.

Onades en Enoteca Paco Pérez.

El compromiso con la tierra y el respeto por el origen son valores que Oller del Mas y Enoteca Paco Pérez comparten profundamente. La bodega, con más de mil años de historia, es una de las más sostenibles a nivel mundial, destacando por su baja emisión de carbono en la producción de vino. Este enfoque sostenible es palpable en Onades, que se erige como un testimonio del equilibrio entre innovación y tradición.