Comer y gozar

Ilustración de Ajubel

Libros que se huelen, que se leen a mordiscos, libros que se beben, con los que brindar entre amigos, libros que proporcionan una buena digestión. Disfruten con esta selecta carta y atrévanse a imitar a los grandes chefs.

Un día en el bulli
J. Soler, F. Adriá, A. Adriá. El bulli. 316 p. 40 e.
Nacido como proyecto de documentación de la web del Bulli para ilustrar las 24 horas de la vida del restaurante, los autores decidieron después convertirlo en libro. El resultado es un volumen compuesto casi en su totalidad de fotografías y algún que otro esquema, que explica la organización, aprovisionamiento y servicio del ya mítico local cuyas proezas astronómicas sólo unos pocos privilegiados disfrutan cada año.

Dic. del amante del vino
Bernard Pivot. Paidós 376 pp. 30 e.
A partir de la premisa de que el vino también es cultura, Bernard Pivot muestra desde el principio sus cartas, explicando lo que este libro no es. Y no es una enciclopedia de viñedos, cepas o denominaciones de origen con sus calificaciones. Tampoco una historia universal del vino, ni una antología literaria artística, ni un manual de degustación. Tiene, eso sí, un poco de todo, y un mucho de la pasión vinícola de su autor, que comparte recuerdos personales, lecturas, catas, aromas... Y no se sube a la cabeza.

éste comió un huevito
Angelita Alfaro / M. Urmuneta. El País Aguilar. 242 pp. 17’90 e
Tal vez porque hoy son muy pocos los niños capaces de resistirse a la comida basura, Angelita Alfaro ofrece más de 200 recetas tradicionales como alternativa para los comensales más indefensos. El libro tiene el aliciente de estar ilustrado por Mikel Urmuneta, y ofrece presentaciones divertidas pensadas para los niños.

Mis cien recetas de foi gras
Jean-Charles Karmann. RBA. 192 págs. 28 e.
Producto milenario, "patrimonio cultural" de Francia, ingrediente imprescindible de la gastronomía actual, el foi gras, elaborado a partir del hígado de ocas o patos engordados artificialmente, protagoniza este recetario. Karmann presenta un catálogo de recetas para todo tipo de gustos y habilidades: cocidos, en terrina, asados, y entrantes. Bellas y "sabrosas imágenes" muestran el final feliz de cada una de las recetas.

Comer y beber en Madrid
Juan Bellver. Guía Metrópoli. 312 p. 11’90 euros
Con la experiencia que da ser la publicación de referencia semanal del ocio desde hace casi veinte años, "Metrópoli" lanza la primera guía gourmet de Madrid y su Comunidad, con más de 1600 apuestas seguras, del figón y la tasca más humildes al restaurante de moda gastronómico, de la cocina regional a los templos de lujo para ver y ser vistos. Además, se recomiendan los mejores locales de copas, las tiendas más selectas o exóticas... Delicioso.

El chocolate
Pierre Hermé Larousse. 368 págs. 29’95 e.
Considerado en Francia el Picasso de la pastelería, Pierre Hermé recorre en este volumen los tres mil años de historia del chocolate, los misterios de su elaboración y conservación, sus combinaciones con otros alimentos, sus beneficios para la salud, además de unas 400 recetas de pasteles, tartas, bombones y bebidas "muy sencillos" y "para impresionar".

¡Qué viva México!
Isabel Sierra Alianza. 216 págs. 24’90 e.
Botanas, antojitos, empanadas, frijoles, tacos, tamales, pozoles... ¡Que viva México! pone toda la exótica variedad de la cocina azteca, con sus ingredientes y sus trucos milenarios en manos del lector gourmet que se lance a dar cuerpo en su propia casa, gracias a las explicaciones sencillas y claras, a las 150 platos reunidos en este libro.

Comer en España
John Radford y Mario Sandoval. RBA. 190 p. 21 e.
De Andalucía a Valencia, pasando por el País Vasco, Cataluña o Madrid, John Radford y Mario Sandoval retratan el panorama gastronómico español y ofrecen, en cada caso, recetas tradicionales con un toque de modernidad e imaginación. En cada autonomía se descubren las especialidades de la zona, las denominaciones de origen y se aconsejan los vinos que mejor maridan con cada receta.

Saberes y sabores de ayer y de hoy
Ymelda Moreno y De Arteaga Styria. 367 p. 40 e.
Presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, pocos conocen como Ymelda Moreno los secretos de la gastronomía de nuestro país. De ahí el interés de este volumen de recetas en el que, por orden alfabético, nos presenta los principales alimentos de los mercados de nuestro país (del aceite de oliva a los garbanzos, las setas o las sardinas), sus características sensoriales y gastronómicas y su posible uso en la cocina, a través de dos recetas, una original de cocineros como Adriá o Abraham García y otra tradicional.

Guía de vinos gourmet 2008
VV.AA. Grupo gourmet. 900 pp. 22 e.
La XXIII edición de la Guía de Vinos Gourmet apuesta, un año más, por descubrir los mejores vinos de las bodegas más destacadas de todas y cada una de las denominaciones de origen de España, a partir de los más de 4.300 vinos catados a ciegas y los 3.638 comentados. Un informe sobre vinos extranjeros, sobre ferias internacionales, una bibliografía esencial, así como una aproximación a la terminología del vino, las variedades de la uva o la elaboración de los caldos completan un volumen de alta graduación.

Gran libro de cocina de Alain Ducasse
Alain Ducasse y otros. Akal. 1.054 pp. 175 e.
Uno de los grandes de la cocina francesa ha recopilado en más de 1.000 páginas todo el saber culinario acumulado en veinticinco años de carrera. Más de 700 recetas organizadas en orden alfabético, 100 productor básicos y el uso de los 10 principales modos de coción. El libro, dirigido en principio a los profesionales del gremio, tanto principiantes como experimentados, interesará también a todo aficionado al trasiego entre fogones que se adentre en él.

Panes del mundo
Paul Gailer. Blume. 64 pp. 10 e.
Quedarse a pan y agua con este pequeño libro no resultaría tan desagradable. Recoge en sus apenas sesenta páginas los secretos y habilidades de panaderos de todo el mundo a través de una serie de recetas en la que podemos encontrar desde los panes más conocidos como la baguette o la chapata a exquisiteces exóticas tales como el bâtard de ajo asado y romero o el naan del Punjab. No todos son para mojar, algunos de ellos hacen las veces de auténticas comidas.