El cocinero toledano Iván Cerdeño, con dos estrellas Michelin en el restaurante de Toledo que lleva su nombre, ha sido homenajeado este miércoles en el VIII Concurso Nacional de Croquetas de Jamón Joselito, de Madrid Fusión, por las veces en las que su receta original ha llevado al triunfo a sus discípulos.

Cerdeño ha recibido el premio Croqueta de Oro, "en reconocimiento a las sucesivas veces que su receta original ha llevado al triunfo a algunos de sus discípulos finalistas en años anteriores", aunque este año la croqueta ganadora ha sido una que se cocina en el restaurante Santerra (Madrid).

"Es un bocado que representa tradición y hogar, yo aprendí a hacerla con mi madre, mis tías y mis abuelas", ha dicho Cerdeño, para quien la croqueta debe tener "mucho gusto a jamón" para lo que infusiona en leche.

Croqueta de jamón

La croqueta de jamón que se cocina en Santerra (Madrid) ha ganado el título de "Campeona de campeones", ya que se ha enfrentado a seis de las siete ganadoras de las ediciones previas del concurso más popular de Madrid Fusión, varias de ellas elaboradas en Castilla-La Mancha, aunque el autor de la ganadora de este año, Miguel Carretero, no teme que le "encasillen" por ello.

En el octavo concurso nacional competían las de Diego Fernández, de Regueiro (Tox, Asturias); Jesús Segura, de Trivio (Cuenca); Nacho Solana, de Restaurante Solana (Ampuero, Cantabria); Miguel Carretero, de Santerra (Madrid); la de Alberto García Escudero, del restaurante Iván Cerdeño (Toledo), y la de Javier Sanz y Juan Sahuquillo en Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), mientras que no acudió Javier Ugidos, de Tobiko (Toledo).