El clásico restaurante de Vigo dónde comer la mejor tortilla de la ciudad: "Llegamos a hacer 300 al día"
El clásico restaurante de Vigo dónde comer la mejor tortilla de la ciudad: "Llegamos a hacer 300 al día"
Con 75 años de tradición y una receta que ha pasado de generación en generación, este emblemático local ha logrado conquistar a los vigueses, convirtiéndose en todo un referente gastronómico
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Al contrario de lo que sugiere el famoso "depende" tan característico de Galicia, los vigueses tienen las ideas claras: el mejor lugar para comprar lotería está en laPorta do Sol, ser del Celta significa sufrir y la mejor tortilla, sin duda, se encuentra en La Aldeana.
Con 75 años de tradición, este local de la Rúa Rosalía de Castro abrió sus puertas en 1950, cuando ya comenzaba a ganar fama en la ciudad por sus deliciosas tortillas. ¿El truco que volvía locos a los vigueses? El huevo poco hecho y, por supuesto, el toque de cebolla muy bien pochada.
Sin embargo, no fue hasta que los hermanos Manuel David Domínguez y José Antonio Dominguez tomaron las riendas del negocio hace 20 años que la fama del restaurante se consolidó. "Es un restaurante familiar, nosotros cogimos el testigo de unos primos nuestros, como ellos lo hicieron con unos tíos suyos", explica Manuel sobre la historia del local.
En aquel entonces, la zona de Rosalía de Castro era famosa en la ciudad por tener las mejores tortillas, con tres bares compitiendo por el oro. Esto hizo que la fama de La Aldeana creciera rápidamente, especialmente cuando los hermanos Domínguez se pusieron al frente del negocio y decidieran potenciar aún más las tortillas.
No obstante, su amplia experiencia en el mundo de la hostelería los llevó a ampliar la carta. "Nuestros padres y abuelos tuvieron varios restaurantes especializados en mariscos, así que decidimos apostar también por ellos", explica Manuel. Así fue como, además de las clásicas tapas y tortillas, se añadieron mariscos y carnes. "No tenemos una carta muy extensa, pero tenemos platos que funcionan y todo es casero", resume el propietario.
El secreto: Una receta que recorre generaciones
La estrella de la carta es, sin duda, la tortilla. "Desde hace 16 años, estamos considerados como la mejor tortilla de Vigo, y a veces llegamos a servir hasta 300 al día", dice del propietario.
Pero, ¿cuál es el secreto detrás de este éxito? Manuel reconoce que las bases de la receta las establecieron sus tíos, los primeros propietarios de La Aldeana: "Su receta era muy específica, había una forma muy determinada de pochar la patata y la cebolla, así como las cantidades exactas de cada ingrediente... Al final, es un plato que parece sencillo por los ingredientes, pero la forma en que se combinan es lo que lo hace único".
Y hay algo más claro: la mejor tortilla de Vigo se hace con cebolla. Aunque Manuel aclara que este ingrediente no debe aportar sabor, sino jugosidad.
