Juan Quirós y Ricardo Sanz.
Juan Quirós, el chef gallego que ha conquistado un Sol Repsol desde Madrid
El vigués es el jefe de cocina del Kyoshi Las Cortes, situado en el Barrio de Las Letras de la capital, donde ofrece una cocina que fusiona la tradición japonesa y la mediterránea
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Este lunes, la Guía Repsol otorgaba cuatro nuevos Soles a otros tantos restaurantes gallegos: Meloxeira Praia, de O Grove; Indómito, de Santiago de Compostela; Nordestada, de Porto do Son; y el Marmurio do Rio, de Allariz. Pero la gala celebrada en Tenerife también reconocía la labor de otro gallego, en este caso, afincando en Madrid.
Se trata de Juan Quirós, jefe de cocina del Kyoshi Las Cortes, restaurante del DoubleTree by Hilton, situado en el madrileño Barrio de Las Letras, bajo la batuta del chef Ricardo Sanz, fundador de Kabuki, donde también dio sus primeros importantes pasos el chef vigués.
Kyoshi Las Cortes es una sucursal adscrita a la vertiente más desenfadada del Grupo Ricardo Sanz y ofrece una fusión de la cocina japonesa y mediterránea. Según la Guía Repsol, este vínculo entre ambas culturas también se refleja por el comportamiento del personal de sala, entre el ceremonioso respeto nipón y la cómplice hospitalidad española.
Y de las manos de un vigués salen los platos de una carta que cuenta con un amplio muestrario de tipos de 'shusi' y que ya puede presumir de un Sol Repsol que también pasa a engrosar los éxitos gastronómicos de Galicia.
