Yolanda y Luis, los famosos carniceros de Zaragoza: "Estos días vendemos más de 800 kg de longaniza" E.E
Yolanda y Luis, los famosos carniceros de Zaragoza: "Estos días vendemos más de 800 kilos de longaniza"
Embutidos La Dolores lleva más de 40 años vendiendo el mejor producto en Calatayud y Zaragoza.
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En Zaragoza ya se oye el resonar de los tambores, las cofradías ensayan para mostrar su devoción en Semana Santa; pero antes, los zaragozanos se preparan para el carnaval de este fin de semana que viene precedido del esperado jueves lardero.
En Aragón el refran es un clásico: 'Jueves lardero, longaniza en el puchero', y es que el carnaval precede a la cuaresma, un tiempo liturgico de ayuno y abstinencia, y antes de que empiece 'hay que acabar con las carnes' que hay en casa.
Antes se acababa con la carne que quedaba en la despensa, pero ahora se va de propio a las carnicerías a comprarla para hacer una comida especial. En Aragón la longaniza no falta en ninguna casa, de ello dan fe los propios carniceros. "En estos dos últimos días hemos vendido más de 800 kg de longaniza" nos cuenta Yolanda, carnicera de Calatayud y propietaria de Embutidos La Dolores, una empresa familiar con más de 40 años de historia.
Embutidos La Dolores. E.E
Con la llegada del Jueves Lardero, la tradición gastronómica cobra vida, y pocos conocen mejor esta época del año que Yolanda, Raquel y Luis, los carniceros al frente de Embutidos La Dolores. Su historia es la de una empresa familiar que ha sabido combinar tradición y modernidad para llevar a las mesas aragonesas embutidos de la mejor calidad.
El origen de Embutidos La Dolores se remonta a los años 70, cuando Reinaldo Pérez y su esposa abrieron una pequeña carnicería en un mercado local. Con esfuerzo y dedicación, su legado fue tomado por sus hijas, quienes en 2007 decidieron ampliar la actividad con una fábrica en el Polígono de Mediavega. Actualmente, el negocio es gestionado por Yolanda, su hermana Raquel y Luis, el marido de Yolanda. "Es un negocio familiar desde hace décadas. Mis padres abrieron la carnicería en 1974, y hace unos 17 años decidimos dar un paso más con la fábrica", nos cuenta Yolanda.
Si hay un producto estrella en estas fechas, ese es la longaniza. "Ahora mismo estamos a tope con la producción", asegura Yolanda. La demanda se dispara en la tienda de Calatayud y, sobre todo, en Zaragoza, donde se vende el 85% de su producción. "Esta semana, el 90% de lo que vendemos es longaniza", añade, y por si alguién no termina de creerselo pone un ejemplo:"El martes, de 140 tickets que hicimos en tienda, la mayoría llevaban longaniza", explica.
El Jueves Lardero es una fecha señalada en Aragón, donde la tradición manda disfrutar de embutidos en familia o con amigos. En Embutidos La Dolores, encontramos una gran variedad de productos: lomo adobado, chorizo, costillas adobadas, churrasco... Respecto a la longaniza "se puede hacer a la brasa o frita, aunque hay quien la deja secar y la come como si fuera un salchichón o un fuet", nos cuenta Yolanda, aunque ella reconoce que la preciere a la brasa.
Embutidos La Dolores. E.E
Además de la longaniza, hay otro embutido típico de Calatayud que no deja indiferente a quienes lo prueban: los fardeles. "Es una masa de hígado cocido y carne, envuelta en unas telas llamadas redaños", explica Yolanda. Aunque es menos conocido fuera de la comarca, en la carnicería se mantiene como una opción muy demandada en estas fechas.
El día a día en la fábrica no deja lugar a la improvisación. "Recibimos la carne diariamente y la elaboramos sin acumular grandes cantidades. Todo lo que producimos tiene una fecha de calidad relativamente corta, así que trabajamos de forma continua para mantener la frescura", señala Yolanda.
Jueves Lardero: día de celebración
A pesar del trabajo frenético, en Embutidos La Dolores no dejan de lado la celebración. "Nosotros también celebramos el Jueves Lardero. Comeremos todos juntos, tanto los de la fábrica como los de la tienda. Si hace bueno, lo haremos en el polígono", comenta Yolanda con una sonrisa.
Así, entre tradición, esfuerzo y mucha pasión, Yolanda, Luis y Raquel siguen manteniendo viva la esencia de la gastronomía bilbilitana. En cada bocado de sus embutidos se encuentra el legado de generaciones y el sabor de una tierra que, en Jueves Lardero, rinde homenaje a sus raíces con una buena longaniza en la mesa, o mejor dicho: en el puchero.
