Ni azúcar ni leche, el truco de mi abuela aragonesa para que las torrijas queden súper jugosas

Es cierto que las torrijas son típicas de la Semana Santa, pero, oye, la Cuaresma ya ha empezado y los días Santos están a la vuelta de la esquina... Adelantarnos un poco a la época para disfrutar de este dulce delicioso no es ningún pecado.

Que haya dulces reservados solo para una época del año, a mí, personalmente, me enfada un poco. Es como el roscón de Reyes; en Zaragoza, por lo menos, tenemos la suerte de disfrutarlo también en San Valero, pero por favor ¡que alguien haga algo! ¿Por qué determinados dulces solo se toman una vez al año?

De todas formas, hoy no se trata de discutir sobre las tradiciones gastronómicas, sino de compartir el truco de mi abuela aragonesa, que conseguía hacer unas torrijas realmente jugosas. De esas grandes y tiernas que, al morderlas, te transportan al auténtico paraíso. El truco no tiene que ver ni con el azúcar ni con la leche, sino con el pan. Quédate hasta el final que te lo desvelaré.

Origen de las torrijas

Antes de hablar de los trucos de mi abuela aragonesa, un poco de historia. El origen de las torrijas es un tema que ha suscitado diversas teorías a lo largo de la historia. Algunos historiadores sugieren que surgieron como un alimento destinado a las clases más humildes, dado que sus componentes principales —pan, leche y huevo— eran accesibles y proporcionaban la energía necesaria.

Otra teoría apunta a la época romana, donde el gastrónomo Marco Gavio Apicio, en el siglo I, mencionó una receta que consistía en sumergir rebanadas de pan en leche, aunque sin incluir el huevo ni denominarla específicamente como torrija.

A partir del siglo XIX la torrija de leche comienza a ganar popularidad y es la opción más consumida hoy en día(Fuente: Tienda de Lino)

Fue en la Edad Media cuando las torrijas adquirieron la forma que conocemos hoy en día. Se les conocía como "sopa de partera" y se ofrecían a las mujeres que acababan de dar a luz, bajo la creencia de que la combinación de pan, leche y huevos ayudaba en su recuperación. Durante este periodo, el azúcar era un bien escaso, por lo que se utilizaba vino para endulzar este postre.

La asociación de las torrijas con la Semana Santa se debe, en parte, a las restricciones alimentarias impuestas durante la Cuaresma. Durante estos 40 días, la abstinencia de carne llevó a la búsqueda de alternativas culinarias que respetaran las normas religiosas. Las torrijas, al no contener carne y ser un plato sustancioso, se convirtieron en una opción popular en esta época del año. (Yo propongo que se disfruten en cualquier momento, por reivindicar que no quede).

El truco de mi abuela aragonesa para unas torrijas jugosas

Cada familia tiene su propia receta y sus propios trucos para lograr las torrijas perfectas. En el caso de mi abuela aragonesa, el secreto para obtener unas torrijas excepcionalmente jugosas radicaba en la elección del pan.

Ella siempre optaba por el pan de pueblo, conocido por su miga esponjosa y corteza firme. Este tipo de pan absorbe de manera óptima la mezcla de leche y otros ingredientes, garantizando una textura húmeda sin desmoronarse.

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Además, el pan tiene que estar duro. Una barra del día anterior que por algo no terminó de consumirse. Actualmente hay un poco de 'pijerío' en el tema de las torrijas, y algunos compran pan brioche (de propio) para hacer torrijas. Si mi abuela los viera primero se echaría las manos a la cabeza, y luego se quitaría la zapatilla.

Las torrijas son una receta de aprovechamiento, de esas típicas en Aragón y en muchas otras regiones de España.  Según la Rae una torrija es una rebanada de pan empapada en leche o vino y rebozada con huevo, frita y endulzada con azucar. No dice nada de aprovechamiento, pero en esto, mi abuela sabe más que la Rae.

Receta de mi abuela para una torrijas jugosas

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Si quieres unas torrijas aún más jugosas, déjalas reposar en la nevera unas horas antes de servir. El pan absorberá mejor los sabores y estarán deliciosas. También puedes sustituir el azúcar final por miel diluida en un poco de agua caliente, como se hacía antiguamente. ¡Así estarán aún más auténticas!