Más de 60 catadores de diez países escogen a los ganadores de los Premios Cincho 2024 entre los mejores quesos del mundo

Desde hoy y hasta el próximo miércoles, un total de 66 catadores expertos de diez países valoran las 1.200 muestras de queso presentadas a la undécima edición nacional y quinta internacional de los Premios Cincho, cuya fase de cata se desarrolla en el Real Monasterio de San Zoilo de Carrión de los Condes, Palencia, mientras que la entrega de los premios se celebrará el viernes en Zamora, durante la segunda Edición de la Feria Fromago Cheese Experience Quesos de España.

La Junta de Castilla y León convoca este certamen bienal con el fin de impulsar y difundir la importancia que la producción de queso de calidad tiene en la Comunidad, donde se produce uno de cada tres quesos que se elaboran en España.

Todos los miembros del jurado, que han sido recibidos esta mañana por el director del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Rafael Sáez, son expertos en el análisis sensorial de queso con perfiles que cubren la cadena de valor del producto: fabricantes, minoristas, comercializadores, investigadores, compradores, asesores técnicos y periodistas gastronómicos.

Para garantizar la objetividad del concurso, la selección de los quesos ganadores se lleva a cabo en varias etapas (preliminar, semifinal y final), a través de las cuales, los quesos son analizados por un número mayor de catadores hasta llegar a la fase final, donde los grandes premios del concurso son valorados y seleccionados por un único jurado compuesto por 50 catadores.

En el proceso de cata se analizan de forma ponderada el aspecto visual, la textura y la percepción en boca a través de las sensaciones olfato-gustativas generadas por los productos. Este sistema asegura la robustez del resultado, al garantizar que la elección se lleva a cabo por un gran número de catadores tras pasar las diferentes fases. Para facilitar el proceso, el sistema de registro y puntuación está informatizado, efectuándose las catas mediante el empleo de smartphones.

Neuromarketing: medir las emociones

Este año, cuentan con una novedad, durante la tercera jornada de cata del miércoles se va a desarrollar por primera vez en un concurso internacional una experiencia tecnológica con la que se podrá medir y analizar las emociones de forma objetiva durante la valoración visual, olfativa y gustativa de los distintos quesos.

Un grupo de catadores se expondrá a esta prueba a través de la empresa Sociograph Marketing, especializada en neuromarketing. A los expertos se les colocarán unos electrodos en las manos que posibilitarán detectar sus reacciones emocionales, en este caso para conocer y medir la magnitud de la sensación que provoca un buen queso, aunque sus aplicaciones son incalculables en el ámbito de la publicidad, la psicología y la sociología.

Certamen internacional de prestigio

El prestigioso certamen convocado por la Junta de Castilla y León, respaldado por su trayectoria de más de dos décadas, contará en esta ocasión con representación de quesos de España, Argentina, Portugal, Brasil, Francia, Italia, Finlandia, Polonia, Noruega, Venezuela, Chipre, Dinamarca, Países Bajos, Estados Unidos, Irlanda y Lituania. Hay que recalcar que, de las 1.221 muestras participantes, 361 tienen su origen en Castilla y León.

Los premios reconocerán a los dos mejores (Cinchos de Oro y Plata) de cada categoría en función de su presentación (frescos, pasta blanda, pasta semidura o dura, azules y de untar) o características (especie animal productora de leche, tratamiento térmico, proceso de coagulación o grado de maduración), además de los tres mejores quesos de la fase final 'Gran Cincho de Oro', así como al 'Mejor queso de oveja de España', al 'Mejor queso artesano de Castilla y León' y, como novedad, al 'Mejor queso ecológico'.

Junto a ello, también se concederán, por primera vez, dos 'Cincho de honor', uno a la 'Trayectoria profesional' y otro 'Mención especial' para reconocer a las personas o entidades importantes dentro del sector; y además, se crea el premio a la 'Calidad de la leche', un galardón específico dirigido a los ganaderos de ovino, caprino y vacuno como reconocimiento a su trabajo, imprescindible para la elaboración de quesos de calidad.