El nutricionista Pablo Ojeda.
El brócoli ignorado en España que recomienda el nutricionista Pablo Ojeda: "Tiene hasta 15 veces más antioxidantes"
Aunque sus componentes se parecen mucho a los del brócoli que todos conocemos, en este nuevo tipo son más abundantes y se aprovechan mejor
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El brócoli se ha convertido con los años en el estandarte de la comida saludable. Y, aunque pensamos que lo conocemos bien ahora que forma parte de nuestro menú semanal, lo cierto es que el brócoli sigue guardando secretos. No sólo esta planta es comestible cuando ha madurado por completo y tiene esa forma reconocible de arbolito, sino que los primeros brotes también se pueden comer y son muy nutritivos.
Así lo ha explicado el nutricionista Pablo Ojeda en un vídeo para su perfil de Instagram en el que destaca los beneficios de estos brotes. "¿Sabías que el famoso brócoli antes de madurar tiene entre 15 y 30 veces más de sulforafano?", explica este experto y detalla que esta sustancia es un "potente antioxidante que ayuda a regular las hormonas, reducir la inflamación, mejorar la salud cardiovascular, cuidar del estómago o proteger contra células cancerígenas".
Sin embargo, los brotes de brócoli no sólo destacan por su contenido en esta sustancia, si no que además son "una fuente increíble de vitamina A, de vitamina C, de vitamina K, potasio, calcio y selenio". Es decir, que su pequeño tamaño no debe confundirnos porque, en realidad, tiene un gran efecto sobre nuestra salud. "Sólo 50 gramos de germinados aportan el 70% de los requerimientos diarios de vitamina C", explica Ojeda.
Comer brotes de brócoli, tal y como explica este nutricionista, gracias a ese extra de sulforafano proporciona una ayuda al hígado en su tarea de eliminar toxinas de manera eficiente "y regula los estrógenos malos". Pero, ¿cómo se preparan estos brotes que casi todos desconocemos? Pablo Ojeda recomienda que siempre los combinemos con alimentos que sean ricos en vitamina C.
Con cítricos como la naranja, el limón o el pomelo, por ejemplo. Pero el experto también señala que los podemos utilizar para preparar una ensalada o ponerlos en "batidos verdes junto a espinacas, kiwi, fresa". También puede ser interesante acompañarlos de otros vegetales ricos en vitaminas como son los pimientos rojos o los tomates frescos. "Añádelos, por favor, a tu dieta y mejora tu salud de manera natural", aconseja el nutricionista.
El brócoli es un tipo de planta crucífera y, por lo tanto, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) destaca que "tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de fibra, minerales y vitaminas". También cuando el brócoli ha madurado es una importante fuente de vitamina C, pero el MAPA destaca que, cuando se cocina, se pierde una gran cantidad de esta.
La vitamina C es termosensible, lo que significa que se degrada cuando los alimentos que la contienen son expuestos al calor. Aunque en batidos o en algunas ensaladas es posible encontrar brócoli crudo, la manera más habitual de tomarlo es cocido. Por esta razón, es más fácil obtener la vitamina C de los brotes, que se sirven crudos. Ahora bien, a pesar de esto, sigue mereciendo la pena incluir el brócoli en nuestra dieta.
Una ración de 200 gramos de brócoli contiene hasta el 21% de la ingesta diaria de hierro recomendada para los hombres y el 12% de la de las mujeres. "Se le atribuye un efecto protector frente a diversos tipos de cáncer: pulmón, próstata, mama, endometrio, útero y tumores relacionados con el tracto gastrointestinal", repasa el MAPA y añade que esto se debe a sus antioxidantes, fibra y otras sustancias como, precisamente, el sulforafano.
