Las patatas son fuente de arsénico inorgánico. EP.
Del mercurio al arsénico y el plomo: estos son los cinco alimentos más contaminados con metales pesados en España
Aunque el riesgo más conocido es que relaciona el pescado con el mercurio, hay otros alimentos que acumulan metales pesados.
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Un nuevo informe elaborado a partir de una revisión de estudios y datos propios alerta de un aumento de la intoxicación por metales pesados procedentes de la alimentación y el medioambiente. La acumulación comienza desde la infancia y se prolonga en la edad adulta, manifestándose en forma de dolor, inflamación y un riesgo incrementado de sufrir enfermedades crónicas.
Así, un reciente metaanálisis de la Universidad de Girona publicado en Healthcare señala que la exposición a múltiples contaminantes influye en la aparición de enfermedades respiratorias, cardiovasculares, metabólicas, gastrointestinales, renales, urogenitales, neurológicas, infecciosas y diferentes tipos de cáncer.
Por otra parte, un estudio de la Universidad Rovira i Virgili publicado en Food and Chemical Toxicology hace hincapié en la exposición de los niños a metales tóxicos a través de la dieta y destaca la necesidad de implantar políticas de salud pública que reduzcan los contaminantes de los alimentos que consumen.
En concreto, este estudio revela que los niños de Tarragona en edad preescolar y primaria "superan" el valor de referencia relevante para arsénico inorgánico y dioxinas por cinco alimentos comunes. Los cereales salados y las patatas fueron la principal fuente de arsénico inorgánico; el pescado para metilmercurio y dioxinas; y la leche y el yogur para dibenzofuranos policlorados, seguido de pescado blanco en preescolares y pescado graso en niños de escuela primaria.
La Universidad de Granada, en una investigación anterior, encontró también compuestos tóxicos en los alimentos que consumen diariamente los niños de la zona rural de esta provincia, especialmente "las grasas, el pescado, la carne y los productos cárnicos y los cereales".
La revisión ha estado a cargo de Biosalud Day Hospital, que aporta sus propios datos. Al analizar una muestra de pacientes crónicos que sufren dolor e inflamación, la presencia de exceso de metales pesados en sangre ha aumentado de un 50 por ciento en 2002 a un 80 por ciento en 2024.
Estas cifras, precisa, coinciden con un estudio realizado por el Hospital del Mar, que encontró que un 70 por ciento de la población de Barcelona presenta metales pesados como plomo, plata, arsénico, cadmio, mercurio, antimonio, estroncio, talio y seis oligoelementos esenciales.
Los metales más frecuentes fueron, por este orden, mercurio, níquel, aluminio, cadmio, arsénico, estaño, plata y plomo. En una revisión a cinco años, hubo un aumento de la exposición al mercurio en adultos, y al aluminio en niños.
"Los metales pueden estar presentes en el aire, la alimentación, el agua, la ropa, vivienda y objetos cotidianos y forman parte del exposoma, exposiciones ambientales que impactan en la salud y en la carga genética, lo que ocasiona enfermedades y acorta la vida", ha explicado el director de Biosalud Day Hospital, Mariano Bueno.
