Cebo y María de la O, el menú de Aurelio Morales y Chechu González que no te debes perder

El restaurante granadino, María de la O, inicia una estimulante etapa en la que desea poner en valor la ciudad y la gastronomía a través de diferentes acciones, dirigidas a los clientes y amantes de la buena mesa. Inauguramos actividades bajo el formato Cuatro Manos que permite celebrar experiencias exclusivas de la mano de grandes chefs y conocer la cocina de otros lugares.

Así, el próximo jueves 14 de octubre, el invitado será Aurelio Morales, del restaurante CEBO, quien ostenta una estrella Michelin, dos soles Repsol y premio Metrópoli, un referente indiscutible en la capital española. El joven Morales comparte referentes vitales y profesionales con Chechu González, chef del restaurante gastronómico y del GastroBar María de la O.

Ambos realizarán un ejercicio culinario extraordinario y será una oportunidad excelente para disfrutar de dos maneras de interpretar la cocina con los inconfundibles fondos y escabeches del granadino y la sensibilidad vanguardista del madrileño. Y todo en un escenario emblemático arropado por la Sierra Nevada a un lado y Sacromonte al otro.

Un cuatro manos con estrella

Aurelio Morales es el responsable de la apuesta gastronómica de la cadena Derby Hotels Collection con una cocina creativa y técnica, que hace unos meses recibió la placa dorada de la Guía Roja, otro reconocimiento que reafirma el nivel culinario del chef, quien también dirige los fogones de la Terraza del Claris en el hotel GL de Derby en Barcelona.

Su actual menú “Somos Cebo” representa el equilibrio entre el producto y su versatilidad, fondos académicos y la combinación de múltiples ingredientes, con una puesta en escena preciosista cuidando al máximo la composición de los platos. “Valoro la elegancia, la sensibilidad y la libertad en la vida. Donde mejor me expreso es en la cocina”, explica Aurelio. 

Conejo, escabeche de naranja y ostras al natural (Chechu González)

Músico profesional, Chechu González decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches y caldos, cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada, especias y hierbas aromáticas. Estilo propio, elegante y técnico, con constantes referencias a Granada.

La cuchara se convierte en elemento fundamental para disfrutar del abanico de sabores creados por Chechu, especializado en fondos y escabeches de la huerta, del mar y del campo. 

Su Caballa Marinada, Escabeche de Zanahoria, Legumbres Aliñadas y Salsa de Cúrcuma le ha valido el tercer puesto en el Concurso nacional de Escabeches de Madrid Fusión.

El menú CEBO - María de la O

Rape y coliflor en texturas (Chechu González)

• Calcot, romesco trufado y trufa negra (Aurelio Morales)
• Conejo, escabeche de naranja y ostras al natural (Chechu González)
• Usuzukuri de pescado blanco; virrey y su pilpil ahumado de manzanilla Lustau (Aurelio Morales)
• Rape y coliflor en texturas (Chechu González)
• Codorniz, gurullos y membrillo (Chechu González)
• Jarrete de wagyu, berenjena a la llama y tuétano braseado (Aurelio Morales)
• Tartar de Remolacha, albahaca y helado de yogur (Chechu González)
• Pan, chocolate y AOVE (Chechu González)