Con kimchi y fritas en aceite de girasol, así son las mejores patatas bravas del mundo

Ya sea en forma de tapa o de ración, las patatas bravas son uno de los símbolos del tapeo patrio, un clásico de nuestros bares y tabernas que incluso ha hecho alguna que otra incursión en la cocina de autor más moderna -me vienen ahora mismo a la cabeza aquellas bravas de Sergi Arola perfectamente talladas en forma de cubo con un pequeño cuenco en la superficie para acoger la salsa- y, por todo esto, desde hace unos años, la localidad de Palencia organiza el Concurso Internacional Una de bravas.

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En esta última edición, la cuarta, un jurado presidido por el chef Víctor Martín del restaurante Trigo (una estrella Michelin) ha sido el encargado de elegir las mejores entre las 21 propuestas presentadas de una receta que siempre se ha preparado con mucha libertad, pues cada cocinero, incluso en casa, tiene la suya propia.

Cada uno tiene sus preferencias a la hora de elegir la variedad de patata empleada, la forma de cocinarla y la salsa picante que le da nombre al plato, porque es verdad que, si hablamos de unas bravas, nadie se imagina otra cosa que no sean patatas.

Y las mejores bravas del mundo son...

José Gregorio Figueredo y Alberto Beltrán, cocinero y propietario del bar El Maño (Palencia) son los creadores de las 'Bravas sin Fronteras' que han conseguido subirse a lo más alto del podio en esta edición después de haberse presentado a todas las anteriores.

Estas bravas vencedoras se preparan con patatas de una variedad de origen local, la Ojeda y según ha explicado el propietario del bar «las dejamos macerar en una salmuera con tomillo, sal, pimienta y romero; luego las cocemos durante 20 minutos, las escurrimos y las freímos en aceite de girasol. La salsa es una mezcla de una salsa brava tradicional, con un ingrediente secreto, y una mayonesa de kimchi».

La plata para Madrid

Las patatas bravas de Rosi la Loca Instagram

El chef Javier Alfaro de la taberna y coctelería Rosi la Loca, situada a pocos metros de la Puerta del Sol (Madrid) ha conseguido el segundo puesto con sus 'Bravas locas' gracias a unas patatas con mucho sabor, picantes, con un toque ahumado, crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.

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El tercer puesto para Asturias

El jurado del IV Concurso Internacional Una de Bravas ha decidido que la tercera posición sea para las 'SobraBravas' que cocina Mario Fernández en TC 28 Beber y Comer en la localidad asturiana de Mieres, con una receta que incorpora el pimentón que habitualmente suelen llevar las patatas bravas, pero en forma de sobrasada haciendo que el resultado recuerde también un poco a las tradicionales patatas a la riojana.

Las menciones especiales

Aparte de las tres bravas ganadoras, el jurado también ha querido señalar la calidad de otras recetas participantes otorgando una serie de reconocimientos adicionales. Erva, el restaurante del hotel Oca Vila en Allariz (Ourense), por sus 'As bravas de Javi', con una una emulsión de chile chipotle y pimiento de Padrón ha recibido la ención Especial del Jurado.

El Premio a la Innovación ha ido a parar al restaurante Agalla’s Gastro & Food, de Mérida, Badajoz, por sus 'El circo de los horrores by Agalla’s', con las patatas en forma de roll y el Premio a la Estética al restaurante Kobika de Durango (Vizcaya) por su 'Sándwich Bravo', un trampantojo que sabe a patatas bravas aunque tiene forma de bocadillo.