Por segundo año, Montagud Editores, una editorial especializada en gastronomía que es referente a nivel mundial, ha entregado los Premios Montagud. Unos galardones que reconocen la labor de profesionales de distintas disciplinas relacionadas con la gastronomía. Los ganadores de cada categoría son elegidos por los lectores de la editorial.

La pasada noche del 28 de enero, en el Salón Real del Real Casino de Madrid, tuvo lugar la entrega de los premios. Una celebración de la excelencia gastronómica que distingue las contribuciones de los premiados al mundo culinario en este pasado año y, cómo no, también a lo largo de su trayectoria profesional.

Montagud Editores es una editorial especializada en obras sobre gastronomía desde el año de su fundación (1906), es un referente de la alta cocina a nivel mundial, y ha sido reconocida por ello con varios Premios Nacionales de Gastronomía y Gourmand World Cookbook Awards. A lo largo de su historia, han publicado la obra de muchos grandes chefs, entre ellos, Joan, Josep y Jordi Roca, Eneko Atxa (autor de la casa desde hace una década), Quique Dacosta, Ángel León, Toño Pérez, Pierre Gagnaire y Michel Bras; hasta llegar a 14 títulos cuyos autores han sido reconocidos con tres estrellas Michelin.

Los ganadores de los Premios Montagud 2024

En la gala se entregaron un total de 16 trofeos en sendas categorías que premian la labor de instituciones, restaurantes, chefs, sumilleres, jefes de sala, camareros, panaderos, pasteleros y obradores entre otros.

Premio a la Mejor Institución

Ha sido para la Real Academia de Gastronomía. Estudiar, divulgar, preservar, promocionar la cultura gastronómica son las labores que han de desempeñar este tipo de instituciones. Corren el riesgo de quedarse vacías de contenido, pero adquieren todo el sentido cuando detrás hay un compromiso auténtico y unánime. Ellos hacen Marca España desde uno de nuestros estandartes.

Premio a la Innovación

El restaurante El Celler de Can Roca ha sido el premiado en esta categoría.“Si quieres ir rápido, ve solo. Si quieres llegar lejos, ve acompañado”. Llevan años consiguiéndolo. Lo hacen, además, aprendiendo a contemplar las cosas y los paisajes más cercanos. Y es que en ellos, desde siempre, también se encuentra la vanguardia.

Premio a la Mejor Jefa de Sala

Amaranta Rodríguez, al frente de la sala de Culler de Pau, es la mejor Jefa de Sala para los lectores de Montagud Editores. Suyo es el arte de narrar magia, tal y como hacen los platos que llegan de la cocina. Cree que el lujo está en transmitir un paisaje único con amabilidad, y así lo hace posible. Para ello, se apoya en su equipo... y en un apabullante ventanal acristalado. 

Premio al Mejor Chef Joven

Continúa la racha del jovencísimo Carlos Casillas del restaurante Barro. Su pequeño restaurante se encuentra frente a un enorme monumento con cientos de años. Él, con apenas 25, ya ha situado a su ciudad en el mapa. No sólo es el primero en poner una Estrella Michelin en las murallas abulenses; también es el español más joven en conseguirla. 

Premio al Mejor Pastrychef

La creatividad de David Gil de I+Desserts es desbordante. La pone en práctica desde una perspectiva multidisciplinar, con precisión técnica y con el conocimiento como telón de fondo. También con talento… el mismo que le hace asumir cada proyecto como propio.

Premio al Pastelero de Obrador

Junto al Retiro vive el espíritu más dulce de la capital, Moulin Chocolat, con el pastelero Ricardo Vélez al frente. Cosmopolita, con bocados franceses adaptados a lo local; y también muy castizos, con una tradición a la que se rinde homenaje a lo fino. De Madrid al cielo, pero siempre pasando por su casa.

Premio a la Mejor Camarera

Si la experiencia es un grado, Sara Fort, del restaurante Paco Roncero, ganó el cum laude hace ya tiempo. Hospitalaria, atenta, resolutiva y discreta; atesora 25 años de oficio y excelencia avalados por un reciente Premio Nacional de Gastronomía. Una de los mejores en uno de los mejores.

Premio al Mejor Sumiller

Rafael Sandoval del restaurante Coque, recoge un saber milenario que cuida y engrandece a partes iguales. Con un Premio Nacional de Gastronomía y décadas de oficio a sus espaldas, por sus venas corre sangre hostelera. Ama al vino, y a él le rinde culto desde una muy personal sacristía. 

Premio al Tratamiento de la Carne

La de Dani Lechuga del restaurante Bardeni es una joya en un lugar insospechado, un soplo de aire fresco que lleva casi 20 años desmontando tópicos. A 200 metros de la Sagrada Familia, se encuentra un templo en el que la carne se busca, se escoge, se trata y se cocina al punto perfecto.

Premio al Tratamiento del Pescado

Cómo no ser elegido por nuestros lectores... Iván Domínguez, del restaurante Nado, oficia asomándose a la Marina coruñesa y a sus míticas galerías, a poco más de 100 metros del puerto, su casa es de cocina cambiante, de mercado, marítima y marinera. Una bellísima ventana a un Atlántico por el que militar. 

Premio a la Sostenibilidad

Eneko Atxa, al frente de Azurmendi, está siempre en lo más alto de las listas de restaurantes más sostenibles. En la actualidad, es un afortunado objetivo común al sector. En este restaurante, lleva más de una década no sólo poniéndose en práctica, sino viviéndose con responsabilidad como una parte más de la esencia, de la herencia y del legado.

Premio al Chef del Año

A Montagud le gusta decir que cuentan historias que harán Historia, y sus lectoreshan elegido a Paco Morales del restaurante Noor. Inquieto, riza el rizo y ha hecho Historia contando una historia que rescata nuestra hermosa y rica herencia gastrocultural. Con o sin beso, el porvenir es suyo. 

Premio al Tratamiento del Cocktail

En una bella terraza, Begoña Rodrigo, en La Salita, cocina en clave líquida. Sus cócteles se agitan enérgicamente, pero con todo el cariño del mundo, las mismas señas de identidad de los fogones. Los ácidos, los vegetales, los ahumados y los vinagres son un gran motivo para brindar.

Premio al Mejor Panadero

De Antonio García, el panadero de PANEM, dice uno de los panaderos más relevantes del sector que atesora todo lo bueno que puede esperar de una persona: humildad, inteligencia, trabajo, honestidad… Uno de cinco, la suya es una historia de pan, de hojaldre, de bollería… y de una familia.

Premio In Memoriam

Fallecido a los 46 años en un fatal accidente, Dani Redondo, fue mano derecha de Montserrat Fontané (madre de los hermanos Roca). Su amor por la cocina siempre permanecerá en el recuerdo. Su presencia en las páginas de Montagud quedará para siempre. 

Premio al Chef Imperfectx

La propuesta de Ricard Camarena, una de las más personales de cuantas podemos encontrar, parecería sencilla. No lo es en absoluto. Desde los caldos, platos en sí mismos, hasta su firme compromiso con el territorio, el entorno y la tradición; todo en él es reflexión y aporte.