Ni Burgos ni León: esta localidad tiene la mejor morcilla de España según 'The New York Times'

La morcilla es un producto icónico de la gastronomía española, con siglos de historia y un papel central en la tradición de la matanza del cerdo. Su sabor único y versatilidad en la cocina la convierten en un ingrediente imprescindible de muchos platos tradicionales, pero sigue siendo motivo de debate dónde se elabora la mejor del país.

Burgos y León suelen ser los referentes más mencionados cuando se habla de morcilla, pero 'The New York Times' ha sorprendido al destacar a una pequeña localidad de La Rioja Alta como la cuna de la mejor. Este lugar es Tirgo, un pueblo de solo 170 habitantes, a unos 30 minutos de Haro, donde la tradición y el sabor se combinan a la perfección.

En Tirgo se encuentra el Asador Pimiento, un restaurante de la familia Porres que se ha convertido en referencia gracias a su morcilla. El establecimiento, especializado en asados a la parrilla, ha conseguido preservar la calidad y el carácter artesanal de este producto, elevándolo al nivel de excelencia.

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El periódico estadounidense subraya la singularidad de esta morcilla, elaborada con ingredientes como sangre, cebolla y arroz, que resultan poco comunes para su público. Pablo, el propietario, explica que el secreto está en mantenerla sosa, jugosa y mantecosa, y evitar el picante para que sea apta para todos los paladares, incluso los infantiles.

Curiosamente, Pablo recuerda cómo, en su niñez, era común consumir la morcilla como un dulce, añadiéndole azúcar para merendar. Este detalle, típico de la tradición riojana, refleja la versatilidad y riqueza cultural de un producto que sigue evolucionando sin perder su esencia.

Asador Pimiento, un referente gastronómico

Desde que Asador Pimiento fue mencionado en The New York Times, su popularidad ha crecido notablemente. Además de atraer a clientes españoles, el restaurante ha recibido visitantes de Estados Unidos, Sudamérica y Asia, interesados en su cocina y en las bodegas de la zona. Con su prestigio en aumento, el restaurante, abierto solo los fines de semana, suele estar completo, reflejando una demanda que ya era elevada antes del reconocimiento.

El crítico que alabó su morcilla también destacó otros platos icónicos del Asador Pimiento, como las verduras a la plancha, las patatas a la riojana y las chuletas de cordero. Estas últimas, elaboradas con producto de granjas locales, son una de sus especialidades. Aunque antes realizaban la matanza, actualmente confían en un proveedor cercano que mantiene la calidad de sus embutidos.

Asador Pimiento no solo se ha consolidado como un referente en Tirgo, sino también en toda La Rioja. Su clientela incluye visitantes del País Vasco y otras partes de España. El artículo de The New York Times también destacó otras casas de comidas en la región, como Casa Tila en Clavijo o La Cueva del Chato en Canillas de Río Tuerto, reforzando el atractivo culinario de La Rioja como destino gastronómico.

Historia de la morcilla

La morcilla tiene su origen en la tradición de la matanza del cerdo, una práctica común en las zonas rurales de España durante los meses de invierno. En este proceso, cada parte del cerdo era aprovechada, incluida la sangre, que se utilizaba para elaborar este embutido. Esto aseguraba que las familias contaran con un alimento rico en energía y fácil de conservar durante épocas de escasez.

Inicialmente, la morcilla era un pilar en la dieta rural, no solo por su valor energético, sino por su capacidad para almacenarse durante largos periodos. Con el tiempo, su popularidad se extendió a toda España, convirtiéndose en un alimento esencial en la cocina tradicional. Cada región adaptó la receta a sus ingredientes locales, lo que dio lugar a una amplia variedad de estilos, presentes en platos como guisos, tapas, cocidos y pinchos.

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La morcilla se caracteriza por una mezcla de ingredientes que varían según la región. Entre sus básicos destacan la sangre de cerdo, que le da su color oscuro y actúa como aglutinante, y la grasa, que aporta jugosidad y sabor. También incluye especias como comino, pimienta, ajo y pimentón, ingredientes aromáticos como cebolla y hierbas, y otros elementos adicionales como arroz, pasas o verduras, según la receta local.

La riqueza de la morcilla radica en su adaptabilidad. Desde versiones con arroz, típicas de Burgos, hasta las que llevan piñones o incluso frutas, la morcilla ha evolucionado como un reflejo de la diversidad cultural y gastronómica de España. A día de hoy, sigue siendo un símbolo de tradición y un ingrediente imprescindible en la mesa española.