El sencillo truco del chef José Andrés para hacer que las gambas al ajillo tengan mucho más sabor

Las gambas al ajillo son uno de esos platos más valorados en el recetario español, por encima incluso de otros grandes platos españoles como la tortilla de patatas, las clásicas patatas bravas o la paella. Una grandes conocidas y una de esas apuestas gastronómicas deliciosas a las que es complicado negarse en cualquier tapa o plato.

Una de las grandes tapas españolas por antonomasia y en la que siempre se unen algunos de los productos españoles más preciados como el aceite de oliva virgen extra, el ajo y ese puntito picante perfecto. Sin embargo, el chef asturiano José Andrés añade un truco clave para mejorar aún más su sabor irresistible.

Un truco muy sencillo que podrás añadir a tus recetas de gambas al ajillo para enriquecer el resultado y que dejará seguro a tus comensales con ganas de repetir. Toma nota.

El truco del chef José Andrés para que las gambas al ajillo queden más sabrosas

Este truco imprescindible y efectivo para mejorar el sabor de las gambas al ajillo lo hemos encontrado en ese primer programa de 'Vamos a Cocinar' en el que participaba tiempo atrás el chef José Andrés durante su etapa en La 1 de TVE.

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Una receta clásica de gambas al ajillo que normalmente siempre requiere gambas, aceite, ajo y un toque de picante. Un plato ya por sí mismo delicioso al que José Andrés siempre añade un primer paso bastante sencillo y que consiste en utilizar gambas enteras. La razón de ello, es que la parte más sabrosa de estos crustáceos reside en sus cabezas.

Precisamente por este detalle, el cocinero no duda en incorporar su truco estrella para mejorar aún más el sabor de este plato: además de utilizar gambas frescas, recomienda utilizar las cabezas para intensificar aún más el sabor de las gambas al ajillo.

Para lograr esto simplemente parte algunas gambas por la mitad y vierte el contenido de las cabezas en un colador fino, ayúdate exprimiendo con una cuchara para obtener más jugo cargado de sabor y luego incorpóralo a la salsa.

Otro detalle a tener en cuenta, es que José Andrés prefiere prescindir de la típica cazuela de barro. En lugar de eso, opta por una sartén en la que saltea los ajos laminados y la guindilla, también coloca las gambas abiertas en forma de mariposa, conservando la cola para evitar que se separen durante la cocción.

Un detalle con el que además evita que las gambas se cocinen en exceso y se vuelvan demasiado duras, ya que el barro tiende a retener mucho más el calor.

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En la misma sartén y cuando la hayamos sacado del fuego, añade un chorrito de vino blanco y agrega el jugo preparado anteriormente con las cabezas de las gambas, al que se le ha incorporado un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezcla todo y baña las gambas con esta sabrosa salsa antes de servir. El resultado será de diez.

Cómo limpiar las gambas al ajillo antes de prepararlas

El cocinero José Andrés también explica en este vídeo de su época por TVE la mejor forma de limpiar esas gambas frescas para un mejor resultado al cocinarlas al ajillo. Te resumimos paso a paso cómo hacerlo en casa.

• Desprender la cabeza de la cola de las gambas es el primer paso. Después sujeta la gamba con ambas manos y gírala hasta que la cabeza se separe fácilmente.
• Elimina la piel de la cola y para ello utiliza los dedos, presionando ligeramente en la zona de las patitas y desprendiendo la piel en segmentos.
• Es esencial retirar el intestino para asegurar unas gambas o langostinos completamente limpios y evitar la desagradable sorpresa de una textura arenosa al morder. Este paso crucial garantiza la calidad de la receta final.