Ni nata ni tomate: la receta de Martín Berasategui para hacer unas albóndigas en salsa ultrajugosas

Seguir la receta de albóndigas de Martín Berasategui, reconocido chef vasco de prestigio mundial, es la forma ideal de transformar un almuerzo cotidiano en una experiencia gastronómica inolvidable. Este maestro de la cocina destaca por su capacidad para convertir platos tradicionales en obras gourmet, logrando una combinación impecable de sabores y texturas que deleitan los sentidos.

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Sus albóndigas son suaves, jugosas y llenas de sabor, lo que convierte cada bocado en una maravilla. Más que un simple plato, esta preparación es una celebración del arte gastronómico y una excelente opción para lucirse en una comida familiar, sobre todo de cara a las Navidades. 

Ingredientes para elaborar las albóndigas en salsa

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan duro
• Media taza de leche
• Media cebolla, picada finamente
• 1 cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra
• Media cucharadita de nuez moscada
• Media taza de harina
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 2 zanahorias, en rodajas finas
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 1 hoja de laurel
• Media taza de vino blanco
• Media taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar la receta?

1. Preparación de las albóndigas

1. En un recipiente grande, mezcla las carnes picadas de ternera y cerdo con el ajo, la cebolla, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
2. Remoja la rebanada de pan en la leche, exprímela y agrégala a la mezcla. Esto aportará jugosidad a las albóndigas.
3. Con las manos ligeramente húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez, procurando que sean uniformes.
4. Pásalas por harina, eliminando el exceso, para obtener un exterior dorado y crujiente.
5. Fríelas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

2. Elaboración de la salsa

1. En la misma sartén, sofríe la cebolla y las zanahorias con un poco más de aceite, hasta que estén tiernas y la cebolla quede translúcida.
2. Añade los tomates y la hoja de laurel, y cocina hasta que los tomates se deshagan.
3. Desglasa la sartén con el vino blanco, raspando el fondo para integrar los sabores caramelizados. Cocina hasta que el alcohol se evapore.

3. Integración de las albóndigas y la salsa

1. Devuelve las albóndigas a la sartén y vierte el caldo de pollo caliente, cubriéndolas parcialmente.
2. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente para que las albóndigas absorban la salsa.
3. Ajusta la sal y pimienta antes de servir. Retira la hoja de laurel.

Consejos para un resultado perfecto

• Acompaña las albóndigas con arroz blanco, patatas al vapor o pan fresco para disfrutar al máximo de la salsa.
• Este plato mejora al día siguiente, así que considera preparar una cantidad extra para disfrutarlo más tarde.
• Personaliza la receta con hierbas frescas o especias según tus preferencias.

Con esta receta de Berasategui, te asegurarás de preparar un plato exquisito que encantará a todos. ¡Anímate a compartir esta delicia con tus seres queridos!