Preparación: 15 min   Cocción: 45 min  Dificultad: 2/5  Raciones: 2   Coste: < 4 €

Tranquilos, no me he decidido volverme vegetariana después del anuncio de ayer de la OMS, para muestra la foto en la que podéis ver que estos riquísimos pimientos rellenos de tofu y verduras me los comí acompañados de la ración de judías verdes con tomate y jamón que me había guardado del día anterior.

De hecho, si no os animáis con el tofu, podéis usar atún en conserva en su lugar o cualquier carne picada, aunque la ventaja de usar tofu o atún en conserva es que no es necesario cocinarlo previamente, basta con tenerlo marinado en la nevera.

Preparación de los pimientos rellenos de tofu y verduras

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Pelamos, picamos finamente los dientes de ajo y los ponemos a sofreír a fuego muy bajo en la mitad del aceite de oliva virgen extra. Mientras se va haciendo picamos la zanahoria pelada, los champiñones y la berenjena en dados pequeños.

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Cuando el ajo empiece a desprender sus aromas, subimos el fuego y añadimos el resto de las verduras troceadas. Salamos al gusto y dejamos que se vayan pochando durante unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Troceamos el tofu en dados del mismo tamaño que las verduras y, cuando estas lleven los 10 minutos, los añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos 5 minutos más.

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Aprovechamos para lavar los pimientos, secarlos, cortar la tapa y retirar las semillas.

Batimos los huevos, los salpimentamos al gusto y añadimos el sofrito de tofu y verduras, mezclamos bien y rellenamos nuestros pimientos con la mezcla.

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Ponemos a calentar el resto del aceite en un cazo o en una olla pequeña y colocamos nuestros pimientos rellenos de tofu. Si alguno se resiste a quedarse en la posición correcta nos podemos ayudar de un palo de brocheta para que se mantenga en posición vertical.

Añadimos nuestro caldo de verduras y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y la mezcla de huevo cuajada.

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Yo, como os comentaba, los he acompañado de unas judías verdes, pero también están riquísimos si se acompañan con arroz o con unas patatas fritas en el horno. Eso sí, cuidado con el pan, porque os lo comeréis todo y más mojando en la salsita que queda.

Resultado

Es una de esas recetas que si no fuera porque intento variar bastante en la cocina para daros nuevas ideas, prepararía con mucha más frecuencia, porque es de esas cosas que lo mismo te soluciona un día de diario que te sirve para una comida más formal.