Así es el menú degustación del restaurante de 'El Chatarrero' en su desguace de Madrid

Luis Miguel Rodríguez, también conocido como Luismi o el 'El Chatarrero' (por su negocio de desguaces) saltó a las portadas de la prensa rosa por la relación que mantuvo con Carmen Martínez-Bordiú, nieta de Franco. En 2014 este empresario madrileño decidió dar un giro a su profesión y se propuso transformar el restaurante de Desguaces La Torre en un espacio donde comer bien de verdad. Para ello contactó con Alejandro Rey, entonces cocinero de El Bohío, el local de Pepe Rodríguez. 

["Los mejores callos de España los hago yo", Pepe Rodríguez de El Bohío]

A lo largo de los diez años que llevo visitando restaurantes de forma profesional para escribir sobre ellos me he encontrado de todo, desde propuestas estrambóticas hasta lugares extraños, pero nunca nada parecido a un restaurante gastronómico con menú degustación dentro de un desguace en Madrid.

El chef se lo toma como un reto, y a pesar de la dificultad de convertir el restaurante de un desguace en un lugar de peregrinaje gastronómico, decide aceptarlo y se mete de cabeza en el proyecto. Desde entonces la propuesta del restaurante ha ido cambiando y evolucionando hasta lo que encontramos hoy, un lugar donde se come realmente bien.

Alta cocina en un desguace

Las vistas desde la mesa en el restaurante de desguaces La Torre

La singularidad de la cocina de Alejandro Rey es más el dónde que el cómo. Su técnica y selección del producto de calidad serían consideradas de muy alto nivel en el centro de Madrid, pero cuando nos situamos geográficamente, rodeados de coches destartalados, excavadoras que aplastan metal y un mar de piezas para los más manitas, el valor es todavía mayor.

La propuesta del restaurante de desguaces La Torre se divide en tres partes: menú del día, menú de temporada y menú armonía (que se puede ampliar a un menú armonía con becada).

El menú del día cuesta 16€ y cuenta con un entrante (sopa de ajo con yema de huevo, crema de puerro con ahumados, pasta fresca con carbonara tradicional...), un segundo (lomo de vaca trinchado, presa ibérica adobada con ajo negro, suquet de pescado y marisco...) y un postre. Uno de los menús del día con mejor relación calidad precio de España sin duda.

No me imaginaba comiendo ostras en un desguace

El menú temporada tiene un precio de 26€ se basa en el del día, pero nos permite probar más cosas. Se compone de un aperitivo, pasta fresca con carbonara tradicional, arroz meloso de caza, suquet de pescado y marisco, rabo de toro al vino tinto, tarta de queso y café.

Y por último, el menú armonía, que con un precio de 56€ es la apuesta gastronómica de más alto nivel, donde Alejandro Rey lo ofrece todo. Son más de quince platos que recorren lo mejor de la gastronomía del chef. Actualmente existe la opción de añadir varios platos de becada, es el menú armonía con becada, y tiene un precio de 76€ (este es el que probamos en nuestra visita).

A lo largo del menú solo encontramos algunos pequeños fallos de ejecución sin importancia, la línea general es muy buena. Un lugar donde se come bien y se disfruta de toda la propuesta.

Bombón de perdiz escabechada en desguaces La Torre

Los entrantes (foie micuit, bombón de perdiz escabechada, pulpo con curry y buñuelo de foie) son los que menos aportan, platos quizás un poco anticuados en este tipo de propuestas, aunque igualmente están buenos. Notable.

Guisante del maresme con huevo y trufa

De los platos que siguen, hay que destacar el guisante del maresme con yema de huevo y trufa, una combinación de sabores deliciosa que funciona de maravilla. Notable alto.

El arroz de caza es de los mejores platos del menú

El arroz de caza es espectacular, ligeramente graso de más, pero con un sabor y un punto perfectos, un plato espectacular. Sobresaliente.

Pochas con callos de bacalao, el mejor plato del menú degustación de desguaces La Torre

En la parte del mar hay que destacar las pochas con callos de bacalao y torreznos, posiblemente el mejor plato del menú. Sabor y textura, todo perfectamente conjugado. Sobresaliente.

Secuencia sobre la becada en desguaces La Torre

En la secuencia final de platos, casi un estudio sobre la becada, Alejandro Rey nos demuestra que la caza es una de sus especialidades. A lo largo de sies platos magistrales disecciona la becada, ofreciendo desde un jamón con higos hasta la cabeza frita, pasando por un consomé, pechuga y muslito estofado. Sobresaliente.

La bodega es otro de los puntos fuertes del restaurante de desguaces La Torre, que cuenta con grandes referencias a precios muy bien ajustados. Aunque sorprenda, aquí encontraremos Tokaji, cava Tantum Ergo o Belondradre y Lutron. El que vaya buscando buenos vinos para acompañar su comida no saldrá decepcionado.

Desguaces La Torre, visto desde su restaurante

El restaurante de desguaces La Torre es uno de los que más me han sorprendido nunca. Jamás pensé que podría comer a este nivel mirando un mar de coches hechos chatarra. Hay que destacar que la cocina de Alejandro Rey no es solo buena para su curiosa localización, sería buena para cualquier punto de España. Desde luego una visita que merece mucho la pena, y parada obligatoria si estamos por la zona.