Se busca al mejor cortador de jamón de Castilla-La Mancha

El Centro Cultural Antiguo Casino de Ciudad Real acogerá del 2 al 4 de febrero el III Campeonato Regional de Corte de Jamón de Castilla-La Mancha, que tiene como objetivo, según el concejal de Promoción Económica, Cultural y Turística, José Luis Herrera, de "reconocer y premiar al cortador profesional de la región que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón, entre los 25 participantes seleccionados".

El Ayuntamiento de Ciudad Real a través de su oficina de Turismo y Morales Cortador de Jamón organizan este Campeonato que, según ha informado el Consistorio en nota de prensa, cuenta con el patrocinio del grupo Heineken y comenzará el viernes 2 a las 20.00 horas y se sucederá hasta que el mediodía del domingo se conozca al vencedor.

Los asistentes podrán degustar los jamones cortados en platos que tendrán un precio de tres euros, y la cerveza o cualquier otra consumición tendrá un precio de un euro. Así, el concejal ha invitado a todos los ciudadanos a asistir al campeonato "ya que son precios muy populares".

Según José Manuel Morales, habrá tres concursos clasificatorios de ocho cortadores cada uno de los que quedarán clasificados para la final los tres primeros cortadores de cada grupo. Cada concursante dispondrá de un jamón de similares características que será asignado por sorteo previo. Una vez comenzado, el concursante dispondrá de dos horas para realizar todo el trabajo.

Proceso

Se deberá lonchear y emplatar todo el jamón, no estando permitido hacer tacos, ni tan siquiera en los platos creativos o de presentación. Los concursantes confeccionarán, independientemente del resto de jamón que se corte, tres platos, uno de cada una de las partes del mismo, (maza, babilla y punta). En estos tres platos solo se podrá utilizar jamón.

También se confeccionará un cuarto plato creativo, donde se podrá utilizar cualquier parte del jamón, así como cualquier objeto decorativo que no precise preparación culinaria.

El concursante deberá elegir tres platos que se aproximen lo máximo posible a 100 gramos, que serán pesados para su posterior puntuación, pudiéndolos sacar de la parte que estime oportuna y en el momento que él mismo decida.

Miembros del jurado

El jurado estará integrado por el campeón de España de Corte de Jamón, Pablo Martínez; Aníbal Falcón Morales, tercer clasificado en el campeonato de España, y Cristo Muñoz, cuarto clasificado en el campeonato de España.

Se calificarán también cuestiones como la limpieza y el pelado de la pieza, el estilo del cortador, la rectitud del corte, el emplatado general, la calidad de la loncha, la limpieza, colocación y orden de la mesa de trabajo de principio a fin la presentación de tres platos (maza, babilla y punta), el plato creativo, los platos de 100 gramos, el número de platos realizados, el remate y apurado de la pieza y el rendimiento.

Una vez finalizado el concurso, los miembros del jurado valorarán todos los aspectos descritos anteriormente, entregarán las puntuaciones a la organización y se hará público el resultado. Posteriormente, se procederá a la entrega de premios, que en las semifinales supondrán: diploma, trofeo y jamonero giratorio de láminas de madera 'Stellblade' en el primer clasificado; trofeo y diploma para el segundo; trofeo y diploma para el tercero; y un premio a la creatividad que también tendrá trofeo y diploma.

En cuanto a la final, el primer premio será un trofeo y diploma, además de un jamonero de alta gama 'Stellblade' y 300 euros; diploma, trofeo y máquina de afilar Promo Filo, más 200 euros para el segundo clasificado; el tercer premio será trofeo, diploma, manta de cuchillos 'Stellblade' y 100 euros; y, por último, el premio a la creatividad será trofeo, diploma y jamón reserva capa blanca. El resto de finalistas recibirá un diploma acreditativo.