A partir de este miércoles, diez restaurantes de Cuenca ofrecerán a sus comensales recetas ligeras y equilibradas elaboradas con carne de conejo. Una iniciativa posible gracias a una nueva ruta gastronómica denominada 'Healthy Restaurants', que abre su tercera etapa tras el éxito cosechado en otras ciudades como Madrid y Valencia.

Este alimento, que ya se postula como la nueva forma de cocinar en Europa, es uno de los secretos de la dieta mediterránea gracias a su sabor y a su perfil nutricional. Magra, rica en proteínas de alto valor biológico y con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, los chefs sacarán todo el partido de esta carne blanca con elaboraciones creativas que se ofrecerán dentro de sus cartas y menús del día.

Entre los participantes, se encuentran auténticos templos de la gastronomía como el Raff San Pedro de José Ignacio Herráiz, pero también algunos de los locales 'de moda' como el Romera Bistró. El objetivo es hacer llegar a los clientes las grandes posibilidades culinarias que ofrece un producto como este.

Activa hasta el fin de existencias

Esta 'ruta gastro' estará auspiciada por INTERCUN, la organización interprofesional del sector cunícola, que proporcionará a los restaurantes adheridos este producto en tres formatos destacados: muslos, medallones y medio conejo troceado. 

Eso sí, para degustar las exquisiteces que componen la iniciativa, los gourmets tendrán que darse prisa, ya tan solo estará activa hasta que se agoten las existencias -entre 80 y 120 raciones por establecimiento-. En Cuenca, los locales participantes son los siguientes:

- Raff San Pedro: gazpachos manchegos.

- Piola Gastrobar: medallones de conejo ‘Fiesta Mayor’.

- Taberna Albero: timbal de conejo escabechado en base de kimchi de lombarda.

- Posada San José: carne de conejo confitada en aceite de cítricos.

- Romera Bistró: rulo de muslito de conejo asado.

- Casa Marlo: carne de conejo con tomate de la abuela.

- El Templete de Cuenca: carne de conejo al ajillo estilo Templete.

- Natura: carne de conejo en escabeche con setas y boletus.

- Sidrería La Figal: paletitas de conejo trufadas / conejo a la cazadora.

- El Rincón Valenciano: carne de conejo al ajillo / con pisto.