La curiosa ostra verde que trae este restaurante de Madrid por Navidad: triunfa por ser la que mejor guarda la esencia del mar

Todos tenemos en mente la imagen de una ostra, pero… ¿una ostra verde? Es más: una ostra verde esmeralda. Este es el color del que se tiñen las branquias de la conocida como 'ostra verde' de Huîtres Poget. La puedes probar desde esta Navidad en el restaurante madrileño Barra Alta (Lagasca, 19).

Su chef Dani Roca ha decidido en estas fiestas acercar al público madrileño de Barra Alta la ostra verde Nº2 Fine de Claire también conocida como ostra verde, cultivada durante tres años, y que destaca por el equilibrio entre su tamaño y su sabor.

De textura carnosa y perfil gustativo muy delicado, tiene un sabor fresco, yodado y salino, y guarda más la esencia del mar que otras ostras. Si este es un producto de corte exclusivo, las características organolépticas de la ostra verde y el hecho de que solo se dé durante unos meses concretos del año, hacen que cada unidad de este molusco bivalvo sea único y especial y por ello también muy preciado en la restauración gastronómica.

Ostra verde de Huitres Poget en Barra Alta

Este molusco bivalvo se cultiva en la bahía de Marennes–Oléron en la región de Nouvelle Aquitaine, lugar de referencia en Francia por ser la mayor cuenca ostrícola de Europa y actual indicación geográfica protegida más prestigiosa del mundo para este alimento.

Esta curiosa ostra sólo se podría encontrar en un restaurante como Barra Alta, ya que, en su carta, nunca falta un apartado bien nutrido y detalladamente seleccionado dedicado a estas joyas del mar. 

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Si la elección es degustar la ostra al natural, puedes elegir la Súper Speciale Nº3. Además, comparten varias opciones más elaboradas de este producto: una versión encevichada, al toque de kimchi y cilantro, otra escabechada, con cebolla crujiente y una tercera tibia, con salsa tibia teriyaki, velo de panceta Casalba y huevas de tobiko. Disponen también de una ostra crujiente, rebozada con panko y acompañada de wakame, jugo de ave y mayonesa de ostras.

Su propuesta gastronómica se centra en una cocina de producto, sencilla y elaborada con materia prima de calidad, de sabores reconocibles y que incluye pinceladas internacionales en algunos de sus platos. El ticket medio es de 50 euros por comensal.

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Barra Alta abrió sus puertas en Barcelona en el año 2018. Tres años más tarde, en 2021, inauguró su local madrileño en pleno corazón del barrio de Salamanca, a pocos pasos del Retiro y de la plaza de Colón. Ambos restaurantes cuentan con el reconocimiento de 'Recomendado' por la Guía Michelin.

A su vez, los dos restaurantes, amplios y de estilo moderno, cuentan con una propuesta con guiños de temporada y que funciona con elaboraciones pensadas para compartir.

Además, ofrecen la opción de hacer un pasaje por su carta con dos suculentos menús degustación. Aun así, son las ostras el plato estrella de esta variada propuesta gastronómica tan navideña.