El plato típico de Almería que no se come en el resto de Andalucía y que sirve para acompañar a las migas

La provincia de Almería es conocida por su gran riqueza histórica, cultural y natural, sin olvidar su amplia gastronomía. Los platos del mar combinan a la perfección con los sabores de la tierra, como demuestran sus innumerables platos, potajes y sopas en una provincia con mucha tradición culinaria.

La gastronomía almeriense ofrece una cocina muy variada con todo tipo de ingredientes, que destaca como un ejemplo de la comida Mediterránea más tradicional.

Una de sus recetas más originales, que no es conocida en el resto de Andalucía, aporta la combinación perfecta: un plato sencillo pero con mucha personalidad, que refleja la tradición y los sabores del campo y el mar almeriense.

Entre su recetario con cuchara destaca el famoso caldo 'quemao'. Este plato típico es una receta humilde que forma parte de la cocina rural y tradicional, típica de las familias marineras.

Destacan en él los ingredientes locales, convirtiéndose en una comida reconfortante y muy apreciada, que combina a la perfección con otros platos tradicionales como las migas o las gachas.

El pescado como protagonista

Este sabroso guiso tiene como principal protagonista al pescado, que junto a otros ingredientes como las patatas, pimiento, tomate, ajo y cebolla componen este original plato.

Las sardinas suelen ser el pescado escogido para esta receta, aunque puede cambiarse por otro en función de los gustos del comensal, como jureles o boquerones.

En algunos casos, se emplean las espinas y cabezas del pescado para hacer un caldo base más ligero. Un paso fundamental es freír los pimientos en aceite de oliva, lo que les aporta ese toque crujiente tan característico. Una vez fritos, se machacan en un mortero o se trituran, y se reservan para añadir al caldo.

El siguiente paso es freír unos dientes de ajo en el mismo aceite donde se cocinaron los pimientos, hasta que queden dorados. En una olla grande, se añade agua y se lleva a ebullición.

Se incorporan patatas peladas y cortadas (si se desean), el pescado y el sofrito de ajos y pimientos. Todo se cocina a fuego lento durante unos 20 o 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el caldo adquiera consistencia.

Después de la cocción se sirve, preferiblemente caliente, yse toma o solo o en compañía de otra receta, como migas o gachas. Es un plato ideal para servirse en caliente durante el invierno.

Recetas tradicionales

Además del caldo 'quemao', la provincia de Almería ofrece una amplia variedad de platos tradicionales, como es el caso de los gurullos con conejo, otra de las recetas más conocidas.

Los gurullos son una especie de pasta artesanal, similar a los fideos, que se elaboran con harina y agua. En este guiso, los gurullos se cocinan con conejo, pimientos, ajos y especias. También pueden prepararse con caracoles o en versiones más marineras, con pescado.

También destaca el tabernero, un plato de origen humilde que combina verduras como pimientos, cebolla y tomate, sofritos con carne, generalmente cerdo o ternera. Es un guiso con mucho sabor, al que se le pueden añadir especias al gusto. Tradicionalmente, se sirve caliente y acompañado de pan.