Marta y César en Pannitelli. E.E.
Marta y César, los jóvenes al frente de una empresa familiar de cafeterías en Zaragoza: "Nos va muy bien"
La cadena Pannitelli, que nació en 2016 de la mano de Isidro Sanz, ha abierto recientemente su quinta cafetería en la ciudad y amplía la oferta.
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Trabajo, constancia, experiencia y calidad. Estos son algunos de los ingredientes que han llevado al éxito a la cadena zaragozana Pannitelli. La cafetería y panadería fundada en 2016 por Isidro Sanz, un reconocido distribuidor de alimentación a nivel nacional, cuenta con cinco locales en la geografía aragonesa y su apuesta está más que consolidada en Zaragoza.
Isidro Sanz comenzó hace años un camino que ahora lideran sus hijos, Marta Sanz y Sergio Sanz, directores de operaciones, junto a César Portela, director de Marketing y producto.
“Mi padre se ha dedicado toda la vida a la distribución. Junto a otros profesionales nacionales, tenía mucho problema en la mezcla de café. No les gustaba el blend que les mandaban y crearon uno especial solo para ellos (compuesto por un 80% Arábica y un 20% Robusta de Guinea). A raíz de eso, él decidió montar una cafetería porque veía que en Zaragoza había mucha falta de café de especialidad”, detalla Marta sobre los orígenes de la cadena.
Además, dada su experiencia en este sector, conocía buenos proveedores en España y fuera del país, sobre todo en Italia o Francia, por lo que la idea de crear una empresa de cafeterías no era tan “loca”.
Por estos motivos, en 2016 comenzó la historia de Pannitelli, con la primera tienda ubicada en el paseo Calanda. A partir de ahí la expansión fue rápido, ya que solo un año después, en 2017 abrió otra en Fernando El Católico. En 2018, fue Don Jaime y otra en Utebo. La última, la quinta, este 2025.
Pannitelli, que debe su nombre a la relación de la cadena con los productos italianos, se caracteriza por su exquisito café y sus deliciosas tartas. Al menos, estos fueron sus sellos de identidad al inicio. “Somos especialistas en café, pero también nos dedicamos a la fabricación y distribución de tartas”, señala César.
En este caso, la familia Sanz apuesta por la elaboración nacional de diversos productos (desde tartas a empanadas) en una fábrica en Galicia, a la que acuden todos los años para conocer el proceso y probar todo lo que se prepara. Entre las estrellas se encuentra su tarta de queso Tía Cristina, “bastante famosa a nivel nacional”.
Apuesta por la calidad
Además, otro de los aspectos que diferencia a Pannitelli es la prioridad de los ingredientes naturales y de proximidad. Por ejemplo, su tarta de queso es ‘clean label’ (etiqueta limpia), es decir, no tiene ningún conservante más allá de la propia nata.
Brunch Pannitelli. E.E.
En cuanto a las empanadas, según cuentan César y Marta, todos los rellenos son cocinados en la fábrica con ingredientes de la zona.
Por su parte, la bollería, dentro de lo que es, incorpora productos de calidad y lo menos procesados posible.
Nueva apertura
Ahora, dan otro paso más con su nueva apertura en el Camino de las Torres, 24. En este local buscan entrar en un nuevo mercado, el del brunch. “Después de la pandemia hemos visto que la gente hace más vida social durante el día, sale más a tomar desayuno, brunch, comer y a la hora del café buscan uno de especialidad”, cuenta Marta justificando su apuesta.
Así pues, tras un profundo estudio de mercado y con un local en una buena ubicación, confían en que el potencial es enorme: “Si nos va bien, nuestra expectativa es intentar ampliar. En los que ya tenemos no se puede porque no hay cocina, pero continuaríamos abriendo otros”.
Eso sí, por el momento saben que es tiempo de relajarse, de estabilizar todo y estar “tranquilos”, pues cada apertura conlleva un gran trabajo detrás.
Sin duda, las cosas bien hechas como cada proyecto de Pannitelli necesitan de una dedicación y mimo que se aprecia en cada detalle y que explica por qué la familia Sanz puede presumir de que les esté yendo “muy bien”.
