Castilla y León lidera la producción de foie-gras en España. Visita de la consejera a Selectos de Castilla JCyL
Castilla y León lidera la producción de foie-gras en España
La Comunidad alberga tres empresas ubicadas en Palencia y Soria, especializadas en la cría de ocas y patos.
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El viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, ha participado hoy en el encuentro organizado por el Círculo de Amigos del Foie-Gras. Este foro, creado por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) en 2019, ha servido para poner en valor el papel de Castilla y León en la producción de este producto gourmet.
El evento ha conmemorado el XV Aniversario del reconocimiento de Interpalm como Organización Interprofesional Agroalimentaria por el Ministerio de Agricultura, y Llorente ha destacado la relevancia de la cadena de valor del foie-gras y sus derivados en el desarrollo rural de la Comunidad.
Y es que Castilla y León lidera la producción de foie-gras en España, país que ocupa el cuarto puesto en Europa tras Francia, Bulgaria y Hungría. La Comunidad alberga tres empresas ubicadas en Palencia y Soria, especializadas en la cría de ocas y patos, de donde se obtiene la materia prima para elaborar foie-gras en diversas versiones.
Además, Castilla y León cuenta con dos empresas transformadoras, Selectos de Castilla y Malvasía, que han producido cerca de 600 toneladas de foie-gras. A esta cifra se suma la comercialización de otras piezas de estos animales, como el magret, solomillo, confit, manchón y mollejas, muy valoradas en la gastronomía.
Ácidos grasos insaturados
El foie-gras, un producto emblemático de la alta cocina, ya era apreciado en la época romana. Su elaboración se rige por los más altos estándares de calidad y bienestar animal, siguiendo los 12 principios del ‘Welfare Quality Project’ promovido por ‘Euro Foie-Gras’.
Rico en ácidos grasos insaturados, el foie-gras también aporta proteínas, minerales esenciales como hierro, zinc y calcio, y vitaminas A, C, B, E y ácido fólico. Existen distintas categorías de calidad: la más alta, ‘extra’, se comercializa en crudo, refrigerado o ultracongelado; la ‘primera’, con hígado desvenado para conservas o bloques; y la ‘segunda’, que se transforma en mousse o parfait.
