La receta de perdiz ganadora de Epílogo.

La receta de perdiz ganadora de Epílogo.

Actualidad gastronómica

La mejor receta de perdiz de España se prepara en un pueblo de Ciudad Real y tiene estrella Michelin

Desde Tomelloso, Rubén Sánchez-Camacho, ya sabe lo que es que su cocina gane reconocimientos. 

Más información: La mejor carne de caza de España la sirven en este restaurante de Toledo, según Alberto Chicote

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Este martes se ha celebrado otro de los nuevos concursos que estrena este año Madrid Fusión. El I Concurso de Cocina con Perdiz de la mano de Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha, comunidad de donde proceden tres de los seis de los cocineros que han participado. Con tal representación, las probabilidades de éxito eran altas y finalmente, ha sido Rubén Sánchez-Camacho, chef del restaurante Epílogo, quien se ha hecho con el primer puesto. 

Con este logro, el pueblo de Tomelloso, donde está ubicado este restaurante con estrella Michelin, vuelve a estar en el mapa gastronómico un año pasado, después de haber sido ganador del Concurso Nacional de Escabeches en la edición anterior

Junto a El Molino de Alcuneza’, de Guadalajara; el restaurante ‘El Albero’, de Toledo y el restaurante ‘Epílogo’, de Tomelloso (Ciudad Real), los otros tres finalistas han sido el restaurante ‘Ettu’, de Cádiz, y los restaurantes madrileños ‘Quinqué’ y ‘Marimitón Bistró’

Una receta con estrella Michelin

Epílogo ha destacado por la sorprendente combinación de sabores que Sánchez-Camacho que llevó a la mesa, demostrando por qué la cocina manchega está marcando tendencia. Su receta ha sabido reinterpretar esta ave tradicional con técnicas de vanguardia, respetando a la vez los sabores clásicos que caracterizan a la gastronomía regional y ha sido merecedora de un primer premio, por valor de 1.000 euros. 

Su elaboración, que consistía en tres bocados, ha sido una apuesta por el aprovechamiento, incluyendo un buñuelo con las patas de la perdiz. "Una versión moderna donde encuentras todo su sabor" ha comentado el cocinero Juanjo López de La Tasquita de Enfrente, miembro del jurado.

Un segundo y tercer premio

Tras él, Luis Muñoz Ocaña, del restaurante El Molino de Alcuneza en Guadalajara, y Carlos Griffo del madrileño Quinqué, no se han ido con las manos vacías. Ambos han sido dotados con un segundo premio de 500 euros y un tercer premio de 300 euros, respectivamente.   

Rubén Sánchez-Camacho de Epílogo, Luis Muñoz de El Molino de Alcuneza y Carlos Griffo de Quinqué.

Rubén Sánchez-Camacho de Epílogo, Luis Muñoz de El Molino de Alcuneza y Carlos Griffo de Quinqué.

Este concurso, patrocinado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, marca gastronómica promovida por el Gobierno regional, ha servido para resaltar la riqueza de los productos locales y poner en valor la creatividad de los chefs manchegos. Además, este logro coloca a Castilla-La Mancha como referente en la cocina cinegética.

La perdiz, una de las piezas de caza más apreciadas en España, ha sido históricamente un emblema de las mesas manchegas, tanto en su versión escabechada como en recetas tradicionales como la perdiz a la toledana. Sin embargo, el certamen de Madrid Fusión ha demostrado que este ingrediente tiene aún un amplio margen de innovación.

Trabajar la carne de perdiz no es tarea sencilla. Su textura y sabor requieren un manejo técnico preciso, además de una imaginación capaz de realzar sus cualidades naturales. Es precisamente esta dificultad la que convierte su preparación en un reto que los grandes chefs han sabido asumir con maestría.